乾製品

干しなまことは　干しなまことは、ナマコを煮熟後に乾燥させた加工品であり、中華料理の高級素材として古くから生産されてきた。江戸時代の長崎貿易における清への輸出品として知られる「長崎俵物」の中でも、特に重要な輸出品であった「俵物三品」のひとつに...

乾製品煮干し品

オリーブイリコとは　オリーブイリコは、カタクチイワシを主体とした煮干しいわしであるが、カタクチイワシを香川県産の低温乾燥オリーブ葉と一緒に釜の中で煮熟し、乾燥することで製造される。従来製法の煮干しいわし（いりこ）は、独特の魚臭があり、内臓部...

乾製品煮干し品

焼きあごとは　九州ではトビウオ類は“あご”と呼ばれる。長崎県ではトビウオ類の幼魚は、９～10月上旬、北西の風（あご風）が吹き始めると県北部の平戸島、生月いきつき島沿岸、五島列島北部の上五島有川湾周辺に南下来遊し、二そう船びき網や定置網でまと...

乾製品焼き干し

焼鮎やきあゆとは　産卵期のアユを、内臓や卵を取り除いた後、炭火で焼き、乾燥させたものである（写真１）。昔は、大量に獲れる産卵期のアユを漁師が囲炉裏のそばで焼いた後、天井等に吊して保存食としていた。古くから「だし」として使われ、熊本県の八代地...

乾製品焼き干し

焼きえびとは　主に熊本県の八代海で打瀕網うたせあみにより漁獲される小型のアカヤマエビ（主にアカエビのことを指し、トラエビやサルエビ等を含めたエビの総称）や大型のクマエビを、正月の雑煮の出汁だしに用いるために、焼いて保存可能な状態にした製品で...

乾製品焼き干し

小鯛だしとは　小鯛だしは、未利用のチダイを焼き干しし粉末化しただし素材である。　古くから漁業が盛んな鶴岡市由良地域では、規格に達せず値段が付かないなどの理由で市場に出荷されない魚を各家庭で大切に利用してきた。地元で小鯛と呼ばれる小さいチダイ...

乾製品焼き干し

「塩引き鮭」「鮭の酒びたし」とは　「塩引き鮭」とは、新潟県村上地域の名産品として知られるサケ（通称シロザケ）の干物である。新巻鮭とは異なり、塩漬けを十分行い、塩出し後、寒風により乾燥させたもの（写真１）である。「鮭の酒びたし」とは、この「塩...

乾製品調味乾燥品

さんまみりん干しとは　さんまみりん干しとは、頭を除去して腹開き（又は背開き）にしたサンマを醬油、みりん、砂糖、水飴、食塩等で作った調味液に漬け込み、乾燥させたものである（写真１）。イワシの不漁をきっかけに、イワシみりん干しの代わりにみりん干...

乾製品調味乾燥品

いわしみりん干しとは　いわしみりん干しは、マイワシ（写真１）、カタクチイワシ（写真２）を開きにし、甘めの調味液につけ込んだ後に乾燥させたものをいう。砂糖や食塩、醤油、みりん等で味をつけたあっさりとした甘みの中にイワシのうま味が凝縮された製品...

乾製品調味乾燥品

ソフトとばとは　　「とば」とは、漢字で「冬葉」と書き、アイヌ語で群れを意味する言葉である。サケの塩干品で、製造方法は、サケを三枚におろし若干の塩味を付け、皮を付けたまま身を縦に切り乾燥させる。一方ソフトとばとは、同様に加工するが、調味液に漬...

乾製品調味乾燥品