ハス

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湖産魚介類の佃煮とは　琵琶湖には佃煮の材料に適した小魚が多く、コアユを筆頭にイサザ、モロコ、エビ、ゴリ（ハゼ科のヨシノボリ属の稚魚の琵琶湖近郊における地方名）、ワカサギ、シジミなどが佃煮にされる。ウグイ、ハスは春先の稚魚を佃煮にする。これら...

佃煮調味加工品

湖魚なれずしとは　湖魚なれずしとは、フナ、ウグイ、ハス、オイカワ、アユなど琵琶湖で獲れる魚を塩漬け後、御飯を用いて発酵させ、なれずしとしたものである（なれずしの定義については、第7章　水産漬け物総論を参照）。ふなずし以外で代表的ななれずしと...

水産漬け物発酵食品

なれずし水産漬け物