兵庫

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ほたるいか素干し
ほたるいか素干しとは　ほたるいか素干しは、「富山県のさかな」の１つであるホタルイカ（写真１）をそのまま塩水に漬け、その後、冷風乾燥したものである（写真２）。富山県内のみならず、首都圏、中京、関西方面等へ流通し、消費される。ほたるいか素干しは...
第１章 乾製品第１節 素干し品
富山 兵庫
乾製品素干し品
さんま開き干し
さんま開き干しとは　さんま開き干しは、サンマを身開きし、塩漬けしてから乾燥した製品である（写真１，２）。サンマ本来の味わいを生かした古くからの代表的な塩干品の１つである。近年では、低温技術や包装容器などの発達に伴い、従来の貯蔵性に重点を置い...
第１章 乾製品第２節 塩干品
千葉 兵庫 和歌山
乾製品塩干品
一夜干しはたはた
一夜干しはたはたとは　日本海で獲れるハタハタの内臓を除去した後塩漬けして乾燥したもので、昔は自然乾燥で一晩干していたことからこの名が付いているが、最近では冷風乾燥機で消費者の嗜好に合わせ乾燥時間は３時間から長くても７時間前後になっている。（...
第１章 乾製品第２節 塩干品
兵庫 鳥取
乾製品塩干品
かれい塩干し
かれい塩干しとは　カレイを塩水に短時間漬けてから、干したものである。若狭地方では、18世紀末以来、塩干ししたカレイを「若狭カレイ」と名付けて京都方面へ出荷したり、特産品として好評を博してきた歴史がある。そのほか北海道や山陰地方、九州北部 ・...
第１章 乾製品第２節 塩干品
島根 兵庫 鳥取 北海道
乾製品塩干品
からすみ
からすみとは　からすみとは魚類の卵巣を塩漬け、乾燥させた塩干品である（写真１）。古くはギリシャ、トルコ、エジプトなど地中海沿岸で製造され、世界各地に製法が伝播した。長崎県内ではボラの卵巣と塩のみを原料として製造されているが、地中海沿岸ではマ...
第１章 乾製品第２節 塩干品
長崎 熊本 宮崎 兵庫
乾製品塩干品
ほたるいか煮干し
ほたるいか煮干しとは　ほたるいか煮干しは、釜揚げしたホタルイカを乾燥したもので、ホタルイカ加工品としては最も古いものであるが、現在では佃煮、燻製品など加工品の原料として利用されることが多い。（本文末尾のコラム「ほたるいか煮干しの歴史」もご参...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
富山 兵庫 福井 鳥取
乾製品煮干し品
ちりめん
ちりめんとは　ちりめん（写真１）は、宮崎県では主にカタクチイワシ稚魚（写真２）を原料とし、塩水で煮熟し乾燥させた乾製品である。乾燥の度合いによって呼び方は変わり、水分が低い順に、上干ちりめん、やわ干しちりめん、釜揚げちりめんと呼び、宮崎県内...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
兵庫 和歌山 愛知 茨城 全国
乾製品煮干し品
くぎ煮
くぎ煮とは　くぎ煮とは、生のイカナゴ稚魚（しんこ）を原料とした佃煮であり、見た目が折れ曲がった錆び釘（さびくぎ）に似ていることから名付けられたとされる(写真１）。　その発祥年代は、一説には1935年頃、あるいは第二次大戦後に神戸市垂水区から...
第３章 調味加工品第１節 佃煮
兵庫 大阪
佃煮調味加工品

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