いか類

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するめ
するめとは　するめ（写真１、２）は、イカ類の内臓を取り除いて乾燥した素干し品であり、簡便な加工品・保存食品の１つとして、古くより親しまれてきたものである。平安時代には、すでに朝廷に献上されたとの記録があり、室町時代前後から昭和期までは中国な...
第１章 乾製品第１節 素干し品
スルメイカ ケンサキイカ ヤリイカ アオリイカ いか類
乾製品素干し品
ほたるいか素干し
ほたるいか素干しとは　ほたるいか素干しは、「富山県のさかな」の１つであるホタルイカ（写真１）をそのまま塩水に漬け、その後、冷風乾燥したものである（写真２）。富山県内のみならず、首都圏、中京、関西方面等へ流通し、消費される。ほたるいか素干しは...
第１章 乾製品第１節 素干し品
ホタルイカ
乾製品素干し品
いか丸干し
いか丸干しとは　いか丸干しは、小型のスルメイカを内臓を除去せずに丸ごと塩漬けし、乾燥させた加工品である。　佐渡および北陸沖におけるスルメイカ漁の初期（６～７月頃）は、小型のイカが主体である。小型イカの特徴は、内臓は小さいが肉が薄く、肉質が柔...
第１章 乾製品第２節 塩干品
スルメイカ
乾製品塩干品
ほたるいか煮干し
ほたるいか煮干しとは　ほたるいか煮干しは、釜揚げしたホタルイカを乾燥したもので、ホタルイカ加工品としては最も古いものであるが、現在では佃煮、燻製品など加工品の原料として利用されることが多い。（本文末尾のコラム「ほたるいか煮干しの歴史」もご参...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
ホタルイカ
乾製品煮干し品
塩いか
塩いかとは　塩いかとは、ボイル加工したスルメイカの塩蔵品である。茹でて皮を剥き、塩漬けにしたイカの胴体部（外套部）に粗塩を詰め込み、ゲソ（同様に処理した頭腕部）を挿し込んだものであり、“塩丸いか”（写真７左側）とも呼ばれている。塩いかは、塩...
第２章 塩蔵品第３節 その他塩蔵品
スルメイカ
その他塩蔵品塩蔵品
茹でほたるいか
茹でほたるいかとは　茹でほたるいかは、ホタルイカを釜揚げしたものである。1918年頃から作られ、1953年頃、鉄道輸送が安定したことから富山県東部（滑川など）を中心に関東・関西に出荷されるようになった。これを機にホタルイカの出荷が飛躍的に伸...
第３章 調味加工品第３節 茹で加工品
ホタルイカ
茹で加工品調味加工品
いかしゅうまい
いかしゅうまいとは　いかしゅうまいは佐賀県唐津市呼子町（以下、「呼子町よぶこちょう」という）を中心とした唐津市の代表的な地域特産品である。日本三大朝市の１つに数えられる呼子朝市や、地元で水揚げされる活きイカを使った「イカの活き造り」を目当て...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
ケンサキイカ ヤリイカ アオリイカ スケトウダラ えそ類 タチウオ イトヨリダイ
その他調味加工品調味加工品
ホタルイカバーニャカウダ
ホタルイカバーニャカウダとは　ホタルイカバーニャカウダとは、富山湾で漁獲されるホタルイカを原料としたバーニャカウダソースである。ホタルイカの魚醤の製造副産物（魚醤を搾った後の固形物）を原料として有効活用している。富山県農林水産総合技術センタ...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
ホタルイカ
その他調味加工品調味加工品
黒作り
黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...
第６章 発酵食品第２節 塩辛類
スルメイカ アルゼンチンイレックス ニュージーランドスルメイカ いか類
塩辛類発酵食品
いしり
いしりとは　いしりとは石川県に古くから伝わる魚醤油で、秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並んで日本の三大魚醤として知られ、能登地方の特産品である。原料は主にイカ肝臓かイワシであるが、サケやメギスなど他の原料を用いたいしりも一部存在してい...
第６章 発酵食品第３節 魚醤油・エキス
スルメイカ カタクチイワシ いか類 いわし類
発酵食品魚醤油・エキス

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