カタクチイワシ

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煮干しいわし
煮干しいわしとは　煮干しいわしはカタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシなどのイワシ類を原料とした煮干しで、煮干し類の中でも生産量が多い。原料となるイワシ類のうち、カタクチイワシとマイワシは周期的に漁獲量の入れ替わりがあり（卓越種の交替現象）...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
カタクチイワシ マイワシ ウルメイワシ いわし類
乾製品煮干し品
ちりめん
ちりめんとは　ちりめん（写真１）は、宮崎県では主にカタクチイワシ稚魚（写真２）を原料とし、塩水で煮熟し乾燥させた乾製品である。乾燥の度合いによって呼び方は変わり、水分が低い順に、上干ちりめん、やわ干しちりめん、釜揚げちりめんと呼び、宮崎県内...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
カタクチイワシ いわし類
乾製品煮干し品
オリーブイリコ
オリーブイリコとは　オリーブイリコは、カタクチイワシを主体とした煮干しいわしであるが、カタクチイワシを香川県産の低温乾燥オリーブ葉と一緒に釜の中で煮熟し、乾燥することで製造される。従来製法の煮干しいわし（いりこ）は、独特の魚臭があり、内臓部...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
カタクチイワシ
乾製品煮干し品
儀助煮
儀助煮ぎすけにとは　儀助煮は、カタクチイワシの稚魚（カエリ）、小エビ、カレイ、小アジ、キビナゴ、小タイ等の小魚の乾燥物（煮干しあるいは素干し）や、ワカメなどの乾燥物を、主に砂糖、醤油等で調味・乾燥して、ブレンドした珍味である。　「儀助煮」は...
第３章 調味加工品第１節 佃煮
カタクチイワシ ワカメ
佃煮調味加工品
釜揚げしらす
釜揚げしらすとは　釜揚げしらすとは、イワシ類（カタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシ）の稚魚を塩水中で短時間煮熟した後に、送風放冷したものである。　「しらす」は体が透明で、細長い形をした稚魚を指し、主にイワシ類、ウナギやアユ、イカナゴの稚魚...
第３章 調味加工品第３節 茹で加工品
カタクチイワシ マイワシ ウルメイワシ
茹で加工品調味加工品
ちりんとう
ちりんとうとは　八代海で多獲されるシラスの加工品であるちりめんじゃこの規格外品を使ったかりんとうである。熊本県上天草市竜ヶ岳町の婦人グループによって生産され、テレビ等でも取り上げられ、町内外の土産物店で販売されている。表面にまぶす砂糖に黒糖...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
カタクチイワシ マイワシ ウルメイワシ
その他調味加工品調味加工品
えたりの塩辛
えたりの塩辛とは　えたりの塩辛とは、カタクチイワシと塩をあわせて樽に入れ、上から藁を被せて熟成させた食品である。「えたり」とはカタクチイワシを指す長崎県島原半島橘湾沿岸地域の方言である。橘湾東部沿岸の雲仙市（千々石町、小浜町、南串山町）では...
第６章 発酵食品第２節 塩辛類
カタクチイワシ
塩辛類発酵食品

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