スケトウダラ

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黒はんぺん
黒はんぺんとは　黒はんぺんはねり製品の一種で、300年以上の伝統があるといわれる静岡県の特産品である。主原料として地元で漁獲されるサバ・イワシなどの赤身魚を使用している。一般的なねり製品では、採取した魚肉（落とし身）を水晒しして用いることが...
第４章 ねり製品第６節 茹でかまぼこ
マサバ ゴマサバ さば類 マイワシ いわし類 あじ類 スケトウダラ
ねり製品茹でかまぼこ
しんじょ
しんじょとは　しんじょは白身魚の塩すり身に、卵白またはヤマイモなどを混ぜて、蒸すかあるいは茄でて作られるねり製品である。　しんじょという名称は古くからあったようで、はんぺんと同様に、古今調味集（1580年：安土桃山時代）などの古文書に見られ...
第４章 ねり製品第６節 茹でかまぼこ
ぐち類 スケトウダラ
ねり製品茹でかまぼこ
燻製かまぼこ
燻製かまぼことは　燻製かまぼこは蒸しかまぼこを燻製にしたもので、独特の風味を特徴としている（写真１）。　熊本県天草市では、地元天草で作られた海水塩を用い、松材で燻製して製造されていた。昭和17年頃創始され、昭和20年から25年頃まではウルメ...
第４章 ねり製品第１０節 燻製かまぼこ
あじ類 いわし類 シイラ スケトウダラ
ねり製品燻製かまぼこ
そうだがつお燻製かまぼこ
そうだがつお燻製かまぼことは　富山湾で水揚げされたソウダガツオ（マルソウダ）を主原料として製造したかまぼこに、燻煙を施したものである（写真１、２）。ソウダガツオは、富山県で多い年は1,000トン以上水揚げされるにもかかわらず（図１）、利用度...
第４章 ねり製品第１０節 燻製かまぼこ
マルソウダ スケトウダラ
ねり製品燻製かまぼこ
長いもかまぼこ
長いもかまぼことは　長いもかまぼことは、長いもに魚肉すり身を巻いて整形、加熱したものである（写真１）。水産物と農産物の混合による製品で、長いものシャキシャキした食感とかまぼこのぷりぷりとした食感が味わえる。魚肉すり身にカニの身を練りこんだも...
第４章 ねり製品第１１節 特殊かまぼこ
スケトウダラ
ねり製品特殊かまぼこ

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