カ | ページ 2 | 水産加工品図鑑

カツオエキスとは　カツオエキスとは、カツオの加工品の中で主にかつお節の生産工程中に得られる煮汁を高濃度に濃縮したものである。カツオ肉中にあるうま味成分のアミノ酸を豊富に含み、つゆ、タレ、ソースなどの加工食品の調味原料として広く使われている。...

エキス魚醤油・エキス

かつお節とは　カツオを身卸し後、煮熟、焙乾したものである。半身の状態で製造したものを亀節といい、半身を腹皮と背側にそれぞれ四つ割りしたものをかつお節と呼ぶ。また，焙乾の程度が低く水分の多いものをなまり節、カビ付けを行った本枯節、カビ付けしな...

かつお節節類

かつお醤油節とは　かつお醤油節は、煮熟したカツオの節を、醤油を主体とした調味液で煮付けた製品である。　カツオが水揚げされる漁師町では古くから家庭料理として親しまれており、その日のうちに刺身で食べきれない分を、地元の甘い醤油で炊き上げ、保存性...

その他節類節類

かじめ佃煮とは　能登一帯で「かじめ」と呼ばれているのは、コンブ目コンブ科のツルアラメで、コンブのように平たく、表面にしわがあり、基部から匍匐枝ほふくしを伸ばしその先から新たな葉が出てくることが特徴の、主に日本海の水深１～20ｍの岩礁域に生育...

佃煮藻類加工品

角寒天とは　寒天には冬季の寒冷な気象条件を活用して生産される天然寒天と機械設備により通年生産される工業寒天がある。天然寒天は紅藻類のテングサ（マクサやオバクサ等テングサ科の寒天原藻の総称）やオゴノリなどの海藻（写真１）を煮溶かした液をろ過・...

その他藻類加工品藻類加工品

海藻焼酎とは　隠岐島で生産される海藻を使った単式蒸留式の本格焼酎であり、全国的にも珍しい。1981（昭和56）年より島根県立工業技術センター（現産業技術センター）の協力を得て、３年間かけて開発し、1984（昭和59）年11月より発売された。...

その他藻類加工品藻類加工品

かつお茶漬けとは　かつお茶漬けは、日南市に伝わるカツオ刺身を調味液漬けした生食製品である。　日南市では「かつおめし」と呼ばれることもあり、カツオ漁業者が船上で刺身を白飯に乗せ、熱い茶をかけて食べたのが始まりといわれている。船上ではカツオの群...

調理冷凍食品調理冷凍食品

かつおのたたきとは　かつおのたたきとは、カツオを３枚におろした半身を背と腹に切り分け、わらなどを燃やして表面だけを焼いて刺身のように切ったものに塩やタレを振ってたたき、味をなじませたもの。高知県の郷土料理で土佐造りとも呼ばれる。近年では冷凍...

生食製品生食製品

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