宮城 | ページ 2 | 水産加工品図鑑

揚げかまぼことは　魚肉を食塩とともにすり潰し、副原料を加え加熱して作られるねり製品のうち、油で揚げて加熱（油ちょう）したものが揚げかまぼこである（写真１）。　揚げかまぼこの生産量は、ねり製品全体の生産量の約３割を占め、最も多い。スケトウダラ...

ねり製品揚げかまぼこ

スモークサーモンとは　スモークサーモンは、サケ・マス類のフィレーまたは切り身を塩漬けし、燻煙処理を施した加工品である。低温（概ね20～30℃）で長時間燻煙する「冷燻」と、60～80℃で加熱しながら燻煙する「温燻」に分けられる。日本では主に洋...

燻製品魚類燻製品

しめさばとは　しめさばとは、サバフィレーを塩漬けした後、酢漬けした加工品である。　しめさばは、関西方面で古くから生産され、食べられてきた調理品であったが、広範囲の流通が目的の加工製品としては歴史が浅い。　割烹等で作られるしめさば調理品は、酢...

水産漬け物酢漬け

さば味噌煮缶詰とは　サバの切り身を味噌と砂糖、日本酒、みりん、ショウガなどを基本とした調味料で煮込んだ魚料理で、日本のサバ料理として代表的なものの一つである。味噌で煮ることによりサバの魚臭さがやわらぐ効果もある。なお、サバの味噌煮は全国的に...

缶詰・レトルト魚類缶詰

ほたてマヨネーズ缶詰とは　ボイルしたホタテガイのむき身から貝柱と外套膜（以下「ヒモ」）を採取し、繊維状にほぐした貝柱と切り分けたヒモにマヨネーズを和えたもの。そのまま食べたり、パンに乗せてトーストしたり、サラダなどの和え物にも使われる。　ほ...

その他缶詰缶詰・レトルト

めかぶ加工品とは　めかぶ加工品とは、一般的に「メカブ」と呼ばれるワカメの生殖器の生体機能を担う成実葉（胞子葉）（写真１）の部位を茎から分離し、刻んで加熱を行った製品である。メカブ原料そのものが粘性を有しているが、刻むことでさらに水分を介して...

その他藻類加工品藻類加工品

いかてんぷらとは　ここでいういかてんぷらとは、調理冷凍食品の１つで、大きく分類すると２つの形態がある。１つには、業務用としての形態であるが、イカに衣を付け表面を軽く揚げた後、衣に水分が移行しないよう急速凍結したもので、使用時に完全油ちょうす...

調理冷凍食品調理冷凍食品

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