兵庫 | ページ 3 | 水産加工品図鑑

ほたるいか醤油漬けとは　ほたるいか醤油漬けは、生ホタルイカを醤油に漬け込んだものであり、昭和60年頃に富山県食品研究所（現富山県農林水産総合技術センター食品研究所）が県内業者と共同で開発したものである。塩辛と異なり、発酵させていないため生の...

水産漬け物醤油漬け

たこの塩辛とは　塩辛とは生の魚介類に内臓と塩を加え、内臓由来の消化酵素による発酵・熟成で作られるものを指す場合が多い。しかし、たこの塩辛には、生タコをさっと湯通しし内臓と塩を加えて漬け込んだもの、生タコを唐辛子と米麹で漬け込んだもの、ニンニ...

その他塩辛塩辛類

のどぐろ炊き込みご飯の素缶詰とは　レトルトしたアカムツ（通称ノドグロ、以下「ノドグロ」と表記）の魚肉を用いた炊き込みご飯を缶詰とした製品である。未利用サイズのノドグロが在庫過多になっているため、原料の消費促進と生産者からの課題魚の買上げを促...

その他缶詰缶詰・レトルト

灰干しわかめとは　鳴門わかめとして有名な“灰干しわかめ”は、養殖もしくは天然の新鮮なワカメに、シダやススキ、稲藁などの草木灰をまぶしたのち天日干しし、灰がついたまま製品とする海藻干製品である。　生のワカメに灰をまぶして乾燥する方法は、180...

素干し品藻類加工品

あまのりの佃煮とは　あまのりの佃煮とは、アマノリ類の海藻を醤油や砂糖などで炊き上げた佃煮である。全国的にノリの佃煮といえば、ヒトエグサを用いたものが主流であるが、佐賀県有明海沿岸域ではノリの産地ということもあり、スサビノリを主体とした乾のり...

佃煮藻類加工品

焼き海苔とは　スサビノリやアサクサノリからつくられた乾し海苔を原料とした二次加工品で、乾し海苔を焙焼し水分を１％程度まで低下させた製品である。深く鮮やかな緑色とノリ特有の香りが特徴であり、常温で１年程度の長期保存が可能な製品である。主な生産...

藻類加工品調味加工品

昆布茶とは　コンブ（昆布）を乾燥し粉末化したものに調味料を加えた製品であり、湯を注ぎお茶のようにして飲む。昔から焙乾したコンブをお茶の代わりとして利用してきたようだが、現在ではコンブの旨味を味わう飲料としての位置づけが大きい。　この粉末化し...

藻類加工品調味加工品

塩昆布・乾燥塩こんぶとは　塩こんぶは角切りしたコンブを調味炊きしたもの、乾燥塩こんぶはこれを乾燥し、まぶし粉と混合したものである。　平安時代にはすでにコンブを醤ひしおで煮込んだものがあったとされる。明治時代に大阪で塩こんぶの販売が始まり、そ...

藻類加工品調味加工品

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