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ししゃも塩干品
ししゃも塩干品とは　ししゃも塩干品は、シシャモを塩水に浸けて、その後乾燥した加工品である。　シシャモはアイヌ語の「ススハム」が語源で「柳葉魚」と書く。アイヌの伝説で、神が柳の葉を魚に変えて人々を飢餓から救ったという話に出てくる魚がシシャモで...
第１章 乾製品第２節 塩干品
茨城 北海道 全国
乾製品塩干品
ちりめん
ちりめんとは　ちりめん（写真１）は、宮崎県では主にカタクチイワシ稚魚（写真２）を原料とし、塩水で煮熟し乾燥させた乾製品である。乾燥の度合いによって呼び方は変わり、水分が低い順に、上干ちりめん、やわ干しちりめん、釜揚げちりめんと呼び、宮崎県内...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
兵庫 和歌山 愛知 茨城 全国
乾製品煮干し品
蒸し板かまぼこ
蒸し板かまぼことは　蒸し板かまぼことは、練り上げた調味すり身（すり身を塩ずりして副原料を混合したもの）を板上に山形に成形し、蒸気により加熱したものの総称であり、一般にかまぼこ（蒲鉾）と言えば、このタイプの製品を指すことが多い。かまぼこは、古...
第４章 ねり製品第１節 蒸しかまぼこ
全国
ねり製品蒸しかまぼこ
伊達巻・厚焼・梅焼
伊達巻・厚焼・梅焼とは　白身魚の魚肉に鶏卵と砂糖を混ぜて焼いた伊達焼を、巻いて棒状にしたものは「伊達巻」（関西以西では「の巻」または「トラ巻」などともいう）（写真１）、巻かずにそのままのものは「厚焼」と呼ばれている。また、梅の花の型に流し込...
第４章 ねり製品第２節 焼きかまぼこ
全国 大阪
ねり製品焼きかまぼこ
揚げかまぼこ
揚げかまぼことは　魚肉を食塩とともにすり潰し、副原料を加え加熱して作られるねり製品のうち、油で揚げて加熱（油ちょう）したものが揚げかまぼこである（写真１）。　揚げかまぼこの生産量は、ねり製品全体の生産量の約３割を占め、最も多い。スケトウダラ...
第４章 ねり製品第５節 揚げかまぼこ
宮城 全国
ねり製品揚げかまぼこ
たこの塩辛
たこの塩辛とは　塩辛とは生の魚介類に内臓と塩を加え、内臓由来の消化酵素による発酵・熟成で作られるものを指す場合が多い。しかし、たこの塩辛には、生タコをさっと湯通しし内臓と塩を加えて漬け込んだもの、生タコを唐辛子と米麹で漬け込んだもの、ニンニ...
第８章 塩辛類第２節 その他塩辛
兵庫 全国
その他塩辛塩辛類
乾し海苔
乾ほし海苔とは　われわれが日常食べている乾し海苔は、スサビノリやアサクサノリなど紅藻類に属する海藻を和紙と同じ製法で薄い板状に乾燥したものである。大宝律令にも記述が見られ、古くから日本人の食料として利用されてきたことがうかがえる。江戸時代の...
第１２章 藻類加工品第１節 素干し品
全国
素干し品藻類加工品
昆布茶
昆布茶とは　コンブ（昆布）を乾燥し粉末化したものに調味料を加えた製品であり、湯を注ぎお茶のようにして飲む。昔から焙乾したコンブをお茶の代わりとして利用してきたようだが、現在ではコンブの旨味を味わう飲料としての位置づけが大きい。　この粉末化し...
第１２章 藻類加工品第５節 調味加工品
東京 兵庫 新潟 全国
藻類加工品調味加工品
あかもく加工品（ぎばさ）
あかもく加工品（ぎばさ）とは　アカモクは日本沿岸の浅海に広く分布する、体長３～５mにまで達する雌雄異株のホンダワラ科の一年生褐藻である。秋田県では最も好まれている海藻でギバサと呼ばれ、ボイル・裁断加工のみをして味付けしていないものが冷凍/冷...
第１２章 藻類加工品第６節 その他藻類加工品
秋田 全国
その他藻類加工品藻類加工品
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