えそ類

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いかしゅうまい
いかしゅうまいとは　いかしゅうまいは佐賀県唐津市呼子町（以下、「呼子町よぶこちょう」という）を中心とした唐津市の代表的な地域特産品である。日本三大朝市の１つに数えられる呼子朝市や、地元で水揚げされる活きイカを使った「イカの活き造り」を目当て...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
ケンサキイカ ヤリイカ アオリイカ スケトウダラ えそ類 タチウオ イトヨリダイ
その他調味加工品調味加工品
蒸し板かまぼこ
蒸し板かまぼことは　蒸し板かまぼことは、練り上げた調味すり身（すり身を塩ずりして副原料を混合したもの）を板上に山形に成形し、蒸気により加熱したものの総称であり、一般にかまぼこ（蒲鉾）と言えば、このタイプの製品を指すことが多い。かまぼこは、古...
第４章 ねり製品第１節 蒸しかまぼこ
ぐち類 えそ類 スケトウダラ
ねり製品蒸しかまぼこ
えそ蒲鉾
えそ蒲鉾とは　熊本県天草市で生産されているえそ蒲鉾は、天草灘（天草西海）で漁獲された新鮮な工ソを使用して作られる蒸し板かまぼこである（写真１）。天草灘の底びき網漁業の漁期である10月から翌年の５月まで製造・販売されている。　松下かまぼこ店の...
第４章 ねり製品第１節 蒸しかまぼこ
マエソ ワニエソ
ねり製品蒸しかまぼこ
伊達巻・厚焼・梅焼
伊達巻・厚焼・梅焼とは　白身魚の魚肉に鶏卵と砂糖を混ぜて焼いた伊達焼を、巻いて棒状にしたものは「伊達巻」（関西以西では「の巻」または「トラ巻」などともいう）（写真１）、巻かずにそのままのものは「厚焼」と呼ばれている。また、梅の花の型に流し込...
第４章 ねり製品第２節 焼きかまぼこ
スケトウダラ ぐち類 えそ類 ハモ ヒラメ
ねり製品焼きかまぼこ
焼き板かまぼこ（高知）
高知県の焼き板かまぼことは　魚肉に塩を加えて練った肉糊を板に付け、蒸しと焼きを併用した方法で製造したかまぼこで、主に関西地方以西で生産されている。愛媛宇和島地方では焙焼だけで仕上げる「焼き抜き」、小田原地方では「蒸し」だけで加熱する蒸し板が...
第４章 ねり製品第３節 蒸し焼きかまぼこ
マエソ ワニエソ ぐち類 スケトウダラ ミナミダラ
ねり製品蒸し焼きかまぼこ
揚げかまぼこ
揚げかまぼことは　魚肉を食塩とともにすり潰し、副原料を加え加熱して作られるねり製品のうち、油で揚げて加熱（油ちょう）したものが揚げかまぼこである（写真１）。　揚げかまぼこの生産量は、ねり製品全体の生産量の約３割を占め、最も多い。スケトウダラ...
第４章 ねり製品第５節 揚げかまぼこ
スケトウダラ タチウオ えそ類 ぐち類 あじ類 イトヨリダイ
ねり製品揚げかまぼこ
さつま揚げ
さつま揚げとは　地酒や砂糖などの複数の調味料で味付けした魚肉すり身を成形した後、食用油で油ちょうしたものである。魚肉すり身には、主にスケソウダラ冷凍すり身が用いられるが、地元で漁獲されるエソやアジ等の地魚も用いられている。また、近年では、味...
第４章 ねり製品第５節 揚げかまぼこ
スケトウダラ えそ類 あじ類
ねり製品揚げかまぼこ

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