第６章発酵食品

発酵食品

発酵食品総論

第６章　発酵食品総論

第１節水産漬け物

ふなずし

あじのすす

はたはたずし

ねずし

かぶらずし

にしんずし

いわし糠漬け

ふぐ肉・卵巣糠漬け

さばへしこ

うみたけ粕漬け

ふぐ卵巣粕漬け

なまぐさごうこ

第２節塩辛類

酒盗

うるか

えたりの塩辛

すくがらす

黒作り

第３節魚醤油・エキス

いしり

しょっつる

ぶなざけ魚醤油

鰤醤

蛍烏賊醤油