熊本 | 水産加工品図鑑

鮎一夜干しとは　アユの干物（開き）である。アユが夏場から秋口にかけて漁獲されるため、強い日差しによる身や脂質の品質劣化を避け、夜間に製造した方が味や香りの良い製品になることが名称の由来と思われる。現在では、状態の良い原料魚を冷凍保存し、夏季...

乾製品塩干品

からすみとは　からすみとは魚類の卵巣を塩漬け、乾燥させた塩干品である（写真１）。古くはギリシャ、トルコ、エジプトなど地中海沿岸で製造され、世界各地に製法が伝播した。長崎県内ではボラの卵巣と塩のみを原料として製造されているが、地中海沿岸ではマ...

乾製品塩干品

煮干しいわしとは　煮干しいわしはカタクチイワシ、マイワシ、ウルメイワシなどのイワシ類を原料とした煮干しで、煮干し類の中でも生産量が多い。原料となるイワシ類のうち、カタクチイワシとマイワシは周期的に漁獲量の入れ替わりがあり（卓越種の交替現象）...

乾製品煮干し品

焼鮎やきあゆとは　産卵期のアユを、内臓や卵を取り除いた後、炭火で焼き、乾燥させたものである（写真１）。昔は、大量に獲れる産卵期のアユを漁師が囲炉裏のそばで焼いた後、天井等に吊して保存食としていた。古くから「だし」として使われ、熊本県の八代地...

乾製品焼き干し

焼きえびとは　主に熊本県の八代海で打瀕網うたせあみにより漁獲される小型のアカヤマエビ（主にアカエビのことを指し、トラエビやサルエビ等を含めたエビの総称）や大型のクマエビを、正月の雑煮の出汁だしに用いるために、焼いて保存可能な状態にした製品で...

乾製品焼き干し

塩蔵くらげとは　塩蔵くらげとは、水産塩蔵品の一種で、食用クラゲを塩とミョウバンで漬け込み、保存性を高めたものである。日本において食用にされるクラゲは主にビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲ、エチゼンクラゲの三種で、いずれも鉢虫綱根口クラゲ目に属する。...

その他塩蔵品塩蔵品

ちりんとうとは　八代海で多獲されるシラスの加工品であるちりめんじゃこの規格外品を使ったかりんとうである。熊本県上天草市竜ヶ岳町の婦人グループによって生産され、テレビ等でも取り上げられ、町内外の土産物店で販売されている。表面にまぶす砂糖に黒糖...

その他調味加工品調味加工品

しゃくみそとは　しゃくみそとは、八代海の干潟で漁獲されるアナジャコ（地方名シャク、写真１）に味噌を加えてすり潰した加工品であり、地方では古くから家庭料理としても食べられてきた特産品である。アナジャコは、抱卵している春～秋が旬であり、この時期...

調味加工品魚介味噌

えそ蒲鉾とは　熊本県天草市で生産されているえそ蒲鉾は、天草灘（天草西海）で漁獲された新鮮な工ソを使用して作られる蒸し板かまぼこである（写真１）。天草灘の底びき網漁業の漁期である10月から翌年の５月まで製造・販売されている。　松下かまぼこ店の...

ねり製品蒸しかまぼこ

日奈久ひなぐちくわとは　不知火海しらぬいかいで獲れた魚介類の主要な水揚げ港であった日奈久港ひなぐこうでエビを目的とした打瀕網うたせあみ漁業の混獲物として水揚げされる魚（ハモ、エソ、グチ等）の有効利用のため、明治のはじめにそれらのすり身を竹に...

ちくわねり製品

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