北海道

茹でガニとは　原料であるベニズワイガニを食塩水または真水により煮熟したものをいう。　鳥取県境港で全国１位の水揚げがあるべニズワイガニの場合は、丸ごと茄でたベニズワイガニの製造販売は数量的にわずかであり、大半が身出し加工され、チルドか冷凍で出...

茹で加工品調味加工品

いかなご釜揚げとは　いかなご釜揚げは、全長３～４ cmのイカナゴの稚魚（シンコ）や10cm程度のイカナゴの成魚（フルセ）をそのまま塩茹でし、水切り乾燥した茹で加工品である。ここでは、兵庫県で生産されている”いかなごの釜揚げ“の事例を紹介す...

茹で加工品調味加工品

スモークサーモンとは　スモークサーモンは、サケ・マス類のフィレーまたは切り身を塩漬けし、燻煙処理を施した加工品である。低温（概ね20～30℃）で長時間燻煙する「冷燻」と、60～80℃で加熱しながら燻煙する「温燻」に分けられる。日本では主に洋...

燻製品魚類燻製品

松前漬けとは　松前漬け（写真１）は細切りしたするめと昆布を、醤油を主体とした調味液に漬け込んだもので、するめと昆布のうま味が混じり合い、さらに昆布の粘りが独特の食感を醸し出す北海道南部の名産品である。細かく砕いたかずのこを加えたものが多く見...

水産漬け物醤油漬け

海産物はさみ漬けとは　海産物はさみ漬けとは、「重ね漬け」とも呼ばれ、始まりは戦後と言われており、古くから北海道の漁師町で製造されていた。種々の野菜で魚を挟み込んで、米麹と塩で漬ける。はさみ漬けに使われる材料の中でも、北海道の代表的な水産物で...

水産漬け物麹漬け

塩うにとは　塩うには全国各地で製造され、うに塩辛ともいわれる。うに製品はその形態や加工法により種々の呼び方があり、採取したウニから生殖巣を取り出したものを「生うに」、「生うに」に直接塩を振り脱水して保存性を高め、かつ味を濃厚にしたものを「塩...

その他塩辛塩辛類

ほたてマヨネーズ缶詰とは　ボイルしたホタテガイのむき身から貝柱と外套膜（以下「ヒモ」）を採取し、繊維状にほぐした貝柱と切り分けたヒモにマヨネーズを和えたもの。そのまま食べたり、パンに乗せてトーストしたり、サラダなどの和え物にも使われる。　ほ...

その他缶詰缶詰・レトルト

おぼろ昆布とは　醸造酢につけ柔らかくしたコンブ（マコンブ）の表面を薄く削りとったもので、製品はひらひらとした帯状である。北前船航路の開発により、北海道と京都・大阪の中継地点である福井県敦賀市でコンブの加工が盛んとなり、現在でも手すきおぼろ昆...

藻類加工品調味加工品

いかそうめんとは　イカを麵状に細く切り、醤油やつゆ、薬味をつけてそうめんのようにツルツルとすすって食べる料理（写真１）であり、これを家庭でも簡便に食せる冷凍加工品としても販売されている。イカの水揚げで知られる北海道函館の名産となっている。写...

生食製品生食製品