福岡

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のうさば
のうさばとは　「のうさば」は、冬期にフグ延縄はえなわ漁などで混獲されるホシザメを乾製品としたものである。延縄の方言である「のう」と鮫が変化した「さば」が合わさって「のうさば」と呼ばれるようになった。　のうさばは、新鮮なホシザメを背開きにし、...
第１章 乾製品第１節 素干し品
福岡
乾製品素干し品
塩蔵くらげ
塩蔵くらげとは　塩蔵くらげとは、水産塩蔵品の一種で、食用クラゲを塩とミョウバンで漬け込み、保存性を高めたものである。日本において食用にされるクラゲは主にビゼンクラゲ、ヒゼンクラゲ、エチゼンクラゲの三種で、いずれも鉢虫綱根口クラゲ目に属する。...
第２章 塩蔵品第３節 その他塩蔵品
福岡 佐賀 熊本
その他塩蔵品塩蔵品
儀助煮
儀助煮ぎすけにとは　儀助煮は、カタクチイワシの稚魚（カエリ）、小エビ、カレイ、小アジ、キビナゴ、小タイ等の小魚の乾燥物（煮干しあるいは素干し）や、ワカメなどの乾燥物を、主に砂糖、醤油等で調味・乾燥して、ブレンドした珍味である。　「儀助煮」は...
第３章 調味加工品第１節 佃煮
福岡 愛媛
佃煮調味加工品
辛子めんたいこ
辛子めんたいことは　辛子めんたいこの原料はスケトウダラの産卵前の卵巣で、これを塩漬けにし、調味液で味付け、１～２週間漬け込み熟成したものである。　（本文末尾のコラム（「めんたいこ」の名の由来）もご参照ください。）主な生産地　福岡県、山口県等...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
福岡 山口
その他調味加工品調味加工品
うみたけ粕漬け
うみたけ粕漬けとは　うみたけ粕漬けとは、ニオガイ科に属する二枚貝の一種であるウミタケの水管を塩蔵し調味した酒粕に漬け込んだ保存食品である。特に、福岡県や佐賀県の有明海沿岸地域を中心に古くから食されており、食卓や酒宴を彩る珍味として広く愛され...
第６章 発酵食品第１節 水産漬け物
佐賀 福岡 長崎
水産漬け物発酵食品
うみたけ粕漬け
うみたけ粕漬けとは　うみたけ粕漬けとは、ニオガイ科に属する二枚貝の一種であるウミタケの水管を塩蔵し調味した酒粕に漬け込んだ保存食品である。特に、福岡県や佐賀県の有明海沿岸地域を中心に古くから食されており、食卓や酒宴を彩る珍味として広く愛され...
第７章 水産漬け物第６節 粕漬け
佐賀 福岡 長崎
水産漬け物粕漬け
あみ漬け
あみ漬けとは　あみ漬けとは、アキアミを塩漬けにしたものであり、原料は、サクラエビ科のアキアミで、秋田県以南の沿岸域に分布し、瀬戸内海や有明海では、秋季に群泳するアキアミがすくい網やたも網等で漁獲される。漁獲されたアキアミは、鮮度の良い生のも...
第８章 塩辛類第２節 その他塩辛
福岡 佐賀 熊本
その他塩辛塩辛類
スイゼンジノリ加工品
スイゼンジノリ加工品とは　スイゼンジノリは淡水産藍藻類の一種であり別名「川茸(かわたけ)」とも呼ばれている。　主な加工品は「寿泉苔(じゅせんたい)」の名称で呼ばれる乾燥海苔であるが、加工品は乾燥海苔のほか、佃煮、刺身こんにゃく、塩漬け、スー...
第１２章 藻類加工品第１節 素干し品
福岡
素干し品藻類加工品
焼き海苔
焼き海苔とは　スサビノリやアサクサノリからつくられた乾し海苔を原料とした二次加工品で、乾し海苔を焙焼し水分を１％程度まで低下させた製品である。深く鮮やかな緑色とノリ特有の香りが特徴であり、常温で１年程度の長期保存が可能な製品である。主な生産...
第１２章 藻類加工品第５節 調味加工品
兵庫 佐賀 愛知 福岡
藻類加工品調味加工品
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