沖縄 | 水産加工品図鑑

いらぶーとは　いらぶー（写真１）とは、エラブウミヘビ属のウミヘビ類を燻製にしたもので沖縄が琉球国であった時代から宮廷料理として用いられていた食材であり、滋養強壮食としてスープにして食される。エラブウミヘビ（写真２）は全長120cmほどにな...

その他燻製品燻製品

すくがらすとは　沖縄の方言でアイゴの稚魚（写真１）のことを「スク」、塩漬けを「カラス」といい、すくがらすはアイゴ稚魚の塩蔵品（写真２）である。旧暦の５月頃（新暦では５月下旬～７月上旬頃）にイノー（珊瑚礁内側の遠浅の海）で生まれた稚魚は、外洋...

塩辛類発酵食品

すくがらすとは　沖縄の方言でアイゴの稚魚（写真１）のことを「スク」、塩漬けを「カラス」といい、すくがらすはアイゴ稚魚の塩蔵品（写真２）である。旧暦の５月頃（新暦では５月下旬～７月上旬頃）にイノー（珊瑚礁内側の遠浅の海）で生まれた稚魚は、外洋...

塩辛類魚類塩辛

青のりばら干しとは　緑藻類であるヒトエグサを水洗いし、乾燥したものである。　福島県ヒトエグサは一般消費用にも加工されているが、のり佃煮等の加工製品の原料としての業務用出荷が主体である。本稿では、業務用製品の製造について述べる。主な生産地　　...

素干し品藻類加工品

塩蔵もずくとは　塩蔵もずく（写真１）は、オキナワモズクを収穫後に洗浄し、塩漬けにした製品である。塩漬けにすることで水分が抜けモズク自体の重量が増すため保管や流通に適しており、冷蔵・冷凍技術が向上した現在でも、生よりも塩蔵で保存することが多い...

塩蔵品藻類加工品

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