岩手

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干しあわび
干しあわびとは　原料貝から殻を除き、取り出した貝肉を塩漬けしたのち煮熟後、乾燥して作られる。干しあわびにはべっ甲色をした明鮑めいほうと、灰白色をした灰鮑かいほうの二種類がある。灰鮑は乾燥が八分程度進んだ段階でかび付けすることから、製品は暗褐...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
岩手 北海道 宮城 千葉 三重 和歌山 石川 長崎 鹿児島 愛媛
乾製品煮干し品
塩引き鮭
「塩引き鮭」「鮭の酒びたし」とは　「塩引き鮭」とは、新潟県村上地域の名産品として知られるサケ（通称シロザケ）の干物である。新巻鮭とは異なり、塩漬けを十分行い、塩出し後、寒風により乾燥させたもの（写真１）である。「鮭の酒びたし」とは、この「塩...
第１章 乾製品第５節 調味乾燥品
新潟 岩手
乾製品調味乾燥品
ソフトとば
ソフトとばとは　　「とば」とは、漢字で「冬葉」と書き、アイヌ語で群れを意味する言葉である。サケの塩干品で、製造方法は、サケを三枚におろし若干の塩味を付け、皮を付けたまま身を縦に切り乾燥させる。一方ソフトとばとは、同様に加工するが、調味液に漬...
第１章 乾製品第５節 調味乾燥品
北海道 青森 岩手 福島 秋田 山形 新潟
乾製品調味乾燥品
筋子
筋子とは　筋子は、サケ・マスの卵巣（以下、「生筋子」と記載）をそのままの形態で塩漬けしたものである。筋子は、いくらとともに、美味しくかつ栄養価が高い魚卵加工品して古くから親しまれている。平安時代の「延喜式えんぎしき」（927年）に、鮭子（ハ...
第２章 塩蔵品第２節 魚卵塩蔵品
北海道 青森 岩手 宮城
塩蔵品魚卵塩蔵品
いくら
いくらとは　いくらは、サケ・マスの卵巣（以下、「生筋子」と記載）を卵粒に分離して調味漬け（塩や醤油）したものである。いくらは筋子と共に、美味しく、かつ、栄養価が高い魚卵加工品して古くから親しまれている。平安時代の「延喜式えんぎしき」（927...
第２章 塩蔵品第２節 魚卵塩蔵品
北海道 青森 岩手 宮城
塩蔵品魚卵塩蔵品
うにの貝焼き
うにの貝焼きとは　うにの貝焼きは、採れたばかりの活ウニの生殖巣をホッキガイやアワビの貝殻に盛りつけて蒸し焼きにした加工品である。地域によっては焼うにともいう。生ウニより濃厚な味と香ばしさが特徴で、地元の「伝統の味」となっている。福島県では、...
第３章 調味加工品第２節 焼き加工品
福島 岩手
焼き加工品調味加工品
すきこんぶ
すきこんぶとは　青森県八戸市から岩手県三陸沿岸で古くから生産されてきた伝統的なコンブ（マコンブの変種であるホソメコンブ）加工品である。乾物であることから、長期保存が可能で、青森県南地方や岩手県三陸地方ではすきこんぶを煮付けた郷土料理が定着し...
第１２章 藻類加工品第２節 煮干し品
岩手
煮干し品藻類加工品

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