山口

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色もの塩干品
色もの塩干品とは　アカムツ、アマダイ、キダイ、イトヨリダイなどの色鮮やかな、いわゆる「色もの」魚種を原料とした干物のこと。色もの塩干品は長崎県の塩干品の特徴となっている。　アカムツは喉の奥が黒いことから「のどぐろ」、アマダイは「ぐじ」、キダ...
第１章 乾製品第２節 塩干品
長崎 山口 島根
乾製品塩干品
干しなまこ
干しなまことは　干しなまことは、ナマコを煮熟後に乾燥させた加工品であり、中華料理の高級素材として古くから生産されてきた。江戸時代の長崎貿易における清への輸出品として知られる「長崎俵物」の中でも、特に重要な輸出品であった「俵物三品」のひとつに...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
北海道 青森 山口
乾製品煮干し品
辛子めんたいこ
辛子めんたいことは　辛子めんたいこの原料はスケトウダラの産卵前の卵巣で、これを塩漬けにし、調味液で味付け、１～２週間漬け込み熟成したものである。　（本文末尾のコラム（「めんたいこ」の名の由来）もご参照ください。）主な生産地　福岡県、山口県等...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
福岡 山口
その他調味加工品調味加工品
焼き抜きかまぼこ
焼き抜きかまぼことは　焼き抜きかまぼことは、板につけた肉糊を板面からじっくりと焼きあげたもので、色が白いことから「白焼き抜きかまぼこ」とも言われる。食感は足が強く独特の歯ごたえがあり、表面に細かいちりめんじわがあることが特徴である。　焼き抜...
第４章 ねり製品第２節 焼きかまぼこ
山口
ねり製品焼きかまぼこ
塩うに
塩うにとは　塩うには全国各地で製造され、うに塩辛ともいわれる。うに製品はその形態や加工法により種々の呼び方があり、採取したウニから生殖巣を取り出したものを「生うに」、「生うに」に直接塩を振り脱水して保存性を高め、かつ味を濃厚にしたものを「塩...
第８章 塩辛類第２節 その他塩辛
福井 山口 長崎 北海道
その他塩辛塩辛類
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