いか類

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蛍烏賊醤油
蛍烏賊醤油とは　蛍烏賊醤油とは、富山湾で漁獲されるホタルイカ（写真１）を原料とし、ホタルイカの肝の風味やうま味が感じられる魚醬である。福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販された製品である。新聞...
第６章 発酵食品第３節 魚醤油・エキス
ホタルイカ
発酵食品魚醤油・エキス
松前漬け
松前漬けとは　松前漬け（写真１）は細切りしたするめと昆布を、醤油を主体とした調味液に漬け込んだもので、するめと昆布のうま味が混じり合い、さらに昆布の粘りが独特の食感を醸し出す北海道南部の名産品である。細かく砕いたかずのこを加えたものが多く見...
第７章 水産漬け物第８節 醤油漬け
スルメイカ マコンブ
水産漬け物醤油漬け
黒作り
黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...
第８章 塩辛類第２節 その他塩辛
スルメイカ アルゼンチンイレックス ニュージーランドスルメイカ いか類
その他塩辛塩辛類
いしり
いしりとは　いしりとは石川県に古くから伝わる魚醤油で、秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並んで日本の三大魚醤として知られ、能登地方の特産品である。原料は主にイカ肝臓かイワシであるが、サケやメギスなど他の原料を用いたいしりも一部存在してい...
第９章 魚醤油・エキス第１節 魚醤油
スルメイカ カタクチイワシ いか類 いわし類
魚醤油魚醤油・エキス
蛍烏賊醤油
蛍烏賊醤油とは　蛍烏賊醤油とは、富山湾で漁獲されるホタルイカ（写真１）を原料とし、ホタルイカの肝の風味やうま味が感じられる魚醬である。福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販された製品である。新聞...
第９章 魚醤油・エキス第１節 魚醤油
ホタルイカ
魚醤油魚醤油・エキス
いかてんぷら
いかてんぷらとは　ここでいういかてんぷらとは、調理冷凍食品の１つで、大きく分類すると２つの形態がある。１つには、業務用としての形態であるが、イカに衣を付け表面を軽く揚げた後、衣に水分が移行しないよう急速凍結したもので、使用時に完全油ちょうす...
第１３章 調理冷凍食品第１節 調理冷凍食品
アカイカ アメリカオオアカイカ
調理冷凍食品調理冷凍食品
昆布じめ刺身
昆布じめ刺身とは　魚介類の刺身を昆布に挟み込んだもので、原料魚と昆布の旨味を味わえる富山県の郷土料理である。（富山と昆布の関係については、本文末尾のコラムをご参照ください。）主な生産地　富山県生産の動向・消費の動向　昆布じめ刺身の主たるもの...
第１４章 生食製品第１節 生食製品
かじき類 シラエビ ホッコクアカエビ ヤリイカ マダラ トビウオ こんぶ類
生食製品生食製品
いかそうめん
いかそうめんとは　イカを麵状に細く切り、醤油やつゆ、薬味をつけてそうめんのようにツルツルとすすって食べる料理（写真１）であり、これを家庭でも簡便に食せる冷凍加工品としても販売されている。イカの水揚げで知られる北海道函館の名産となっている。写...
第１４章 生食製品第１節 生食製品
スルメイカ アオリイカ アルゼンチンマツイカ
生食製品生食製品

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