えそ類

いかしゅうまいとは　いかしゅうまいは佐賀県唐津市呼子町（以下、「呼子町よぶこちょう」という）を中心とした唐津市の代表的な地域特産品である。日本三大朝市の１つに数えられる呼子朝市や、地元で水揚げされる活きイカを使った「イカの活き造り」を目当て...

その他調味加工品調味加工品

蒸し板かまぼことは　蒸し板かまぼことは、練り上げた調味すり身（すり身を塩ずりして副原料を混合したもの）を板上に山形に成形し、蒸気により加熱したものの総称であり、一般にかまぼこ（蒲鉾）と言えば、このタイプの製品を指すことが多い。かまぼこは、古...

ねり製品蒸しかまぼこ

えそ蒲鉾とは　熊本県天草市で生産されているえそ蒲鉾は、天草灘（天草西海）で漁獲された新鮮な工ソを使用して作られる蒸し板かまぼこである（写真１）。天草灘の底びき網漁業の漁期である10月から翌年の５月まで製造・販売されている。　松下かまぼこ店の...

ねり製品蒸しかまぼこ

焼き抜きかまぼことは　焼き抜きかまぼことは、板につけた肉糊を板面からじっくりと焼きあげたもので、色が白いことから「白焼き抜きかまぼこ」とも言われる。食感は足が強く独特の歯ごたえがあり、表面に細かいちりめんじわがあることが特徴である。　焼き抜...

ねり製品焼きかまぼこ

伊達巻・厚焼・梅焼とは　白身魚の魚肉に鶏卵と砂糖を混ぜて焼いた伊達焼を、巻いて棒状にしたものは「伊達巻」（関西以西では「の巻」または「トラ巻」などともいう）（写真１）、巻かずにそのままのものは「厚焼」と呼ばれている。また、梅の花の型に流し込...

ねり製品焼きかまぼこ

なんば焼とは　なんば焼（南蛮焼）は、江戸時代の文化文政の頃より、紀伊田辺（現在の和歌山県田辺市付近）で作られていた焼き抜きかまぼこである。調味した塩すり身を金属製の角型容器に入れ、焼き抜いた製品である。四角い平板状で、中央に円形の焼き色をつ...

ねり製品焼きかまぼこ

高知県の焼き板かまぼことは　魚肉に塩を加えて練った肉糊を板に付け、蒸しと焼きを併用した方法で製造したかまぼこで、主に関西地方以西で生産されている。愛媛宇和島地方では焙焼だけで仕上げる「焼き抜き」、小田原地方では「蒸し」だけで加熱する蒸し板が...

ねり製品蒸し焼きかまぼこ

豊橋ちくわとは　調味すり身を串に巻きつけ、炙あぶり焼やきしたものは「焼きちくわ」と呼ばれ、全国で生産されている。これらの中で豊橋ちくわは、小形で中央に焼き色が入り、両端には焼き色がつかないことを特徴としており、主に生食用として製造されている...

ちくわねり製品

揚げかまぼことは　魚肉を食塩とともにすり潰し、副原料を加え加熱して作られるねり製品のうち、油で揚げて加熱（油ちょう）したものが揚げかまぼこである（写真１）。　揚げかまぼこの生産量は、ねり製品全体の生産量の約３割を占め、最も多い。スケトウダラ...

ねり製品揚げかまぼこ

さつま揚げとは　地酒や砂糖などの複数の調味料で味付けした魚肉すり身を成形した後、食用油で油ちょうしたものである。魚肉すり身には、主にスケソウダラ冷凍すり身が用いられるが、地元で漁獲されるエソやアジ等の地魚も用いられている。また、近年では、味...

ねり製品揚げかまぼこ