ヤ | 水産加工品図鑑

焼きあごとは　九州ではトビウオ類は“あご”と呼ばれる。長崎県ではトビウオ類の幼魚は、９～10月上旬、北西の風（あご風）が吹き始めると県北部の平戸島、生月いきつき島沿岸、五島列島北部の上五島有川湾周辺に南下来遊し、二そう船びき網や定置網でまと...

乾製品焼き干し

焼鮎やきあゆとは　産卵期のアユを、内臓や卵を取り除いた後、炭火で焼き、乾燥させたものである（写真１）。昔は、大量に獲れる産卵期のアユを漁師が囲炉裏のそばで焼いた後、天井等に吊して保存食としていた。古くから「だし」として使われ、熊本県の八代地...

乾製品焼き干し

焼きえびとは　主に熊本県の八代海で打瀕網うたせあみにより漁獲される小型のアカヤマエビ（主にアカエビのことを指し、トラエビやサルエビ等を含めたエビの総称）や大型のクマエビを、正月の雑煮の出汁だしに用いるために、焼いて保存可能な状態にした製品で...

乾製品焼き干し

やまめ甘露煮とは　ヤマメを砂糖、醤油、酒、水飴、唐辛子等を加えて煮込み味付けした伝統的な加工品である（写真１）。写真１　やまめ甘露煮　（提供：やまめの里）　主な生産地　宮崎県内の五ヶ瀬町、椎葉村（しいばそん）、三股町、小林市　等原料選択のポ...

佃煮調味加工品

焼あなごとは　焼あなごとは一般的に開いたマアナゴを焼いた後、調味液（たれ）を付けたものをいう。あなご料理にはいろいろあるが、焼あなごは関西方面が主な産地である。　焼あなごは播磨灘や大阪湾沿岸のほか、広島も有名である。広島では宮島周辺で、焼あ...

焼き加工品調味加工品

焼にぎすとは　魚釣りなどの対象魚として知られるシロギスを利用した焼き加工品ではなく、ニギスを素焼きにした製品をいう。焼きにぎすの歴史は定かではないが、帆船による手操網てぐりあみや機船底びき網が始められ、ニギスが漁獲されるようになった明治もし...

焼き加工品調味加工品

焼鯛とは　マダイは古来から縁起物として神事等に用いられ、現在でも尾頭付きの焼鯛は、祝い事に欠かせない。タイを姿のまま塩焼きにした焼鯛は全国で生産されており、製法も全国ほぼ同じである。ここでは一例として、明石鯛として知られる兵庫県明石市におけ...

焼き加工品調味加工品

焼さばとは　焼きさばは、30～40cmの大型のマサバを背開きして鰓えらと内臓を除き、軽く塩漬けした後焙焼した焼き加工製品である。水揚げ後鮮度低下して傷みやすいサバを炭火で焼き上げることで保存性を高め、流通しやすくしている。京都府や福井県の郷...

焼き加工品調味加工品

焼き抜きかまぼことは　焼き抜きかまぼことは、板につけた肉糊を板面からじっくりと焼きあげたもので、色が白いことから「白焼き抜きかまぼこ」とも言われる。食感は足が強く独特の歯ごたえがあり、表面に細かいちりめんじわがあることが特徴である。　焼き抜...

ねり製品焼きかまぼこ

大阪の焼き板かまぼことは　大阪の焼き板かまぼこは、表面に淡い焼き色のついた板付きの蒸し焼きかまぼこである。板の両端を少し残して肉付けしてある。かまぼこの「うま味」の決め手は、舌先に感じるおいしさの「味」とかまぼこを噛んだときの弾力を表す「足...

ねり製品蒸し焼きかまぼこ

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