ク | 水産加工品図鑑

くちことは　くちことはマナマコ（以後ナマコと書く）の卵巣を三味線のばちのような形状に乾燥させた「干しくちこ」と乾燥ぜずに生のままびん詰めにした「生くちこ」があり、製造に大変手間がかかる製品である。くちこの原料となる生殖巣は成熟したナマコから...

乾製品素干し品

くぎ煮とは　くぎ煮とは、生のイカナゴ稚魚（しんこ）を原料とした佃煮であり、見た目が折れ曲がった錆び釘（さびくぎ）に似ていることから名付けられたとされる(写真１）。　その発祥年代は、一説には1935年頃、あるいは第二次大戦後に神戸市垂水区から...

佃煮調味加工品

黒はんぺんとは　黒はんぺんはねり製品の一種で、300年以上の伝統があるといわれる静岡県の特産品である。主原料として地元で漁獲されるサバ・イワシなどの赤身魚を使用している。一般的なねり製品では、採取した魚肉（落とし身）を水晒しして用いることが...

ねり製品茹でかまぼこ

燻製かまぼことは　燻製かまぼこは蒸しかまぼこを燻製にしたもので、独特の風味を特徴としている（写真１）。　熊本県天草市では、地元天草で作られた海水塩を用い、松材で燻製して製造されていた。昭和17年頃創始され、昭和20年から25年頃まではウルメ...

ねり製品燻製かまぼこ

黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...

塩辛類発酵食品

車えびみそ漬とは　「車えびみそ漬」は、佐賀県伊万里市の株式会社拓水伊万里クルマエビセンターにおいて製造されている。当該センターでは、1984年に波多津漁業協同組合（現　佐賀玄海漁業協同組合波多津支所、以下「波多津漁協」）がクルマエビ養殖を...

味噌漬け水産漬け物

黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...

その他塩辛塩辛類

串目（海藻のみそ焼き）とは　串目（海藻のみそ焼き）とは、冬から早春にかけて採集されるホンダワラ科のホンダワラ（写真１）やアカモク、カヤモノリ科のハバノリ（写真２）、セイヨウハバノリやカヤモノリなどを、味噌と酒、唐辛子を合わせたタレに和え、竹...

その他藻類加工品藻類加工品

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