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オリーブイリコとは　オリーブイリコは、カタクチイワシを主体とした煮干しいわしであるが、カタクチイワシを香川県産の低温乾燥オリーブ葉と一緒に釜の中で煮熟し、乾燥することで製造される。従来製法の煮干しいわし（いりこ）は、独特の魚臭があり、内臓部...

乾製品煮干し品

飫(お)肥(び)てんとは　宮崎県日南市飫肥に伝わる郷土料理のすり身加工品である（写真１）。魚のすり身に豆腐、砂糖（地元産黒砂糖）や甘口醤油、味噌などを加え、木の葉の形に成形して揚げる。甘く、フワフワした独特の食感が特長である。写真１　飫肥て...

ねり製品揚げかまぼこ

おぼろ昆布とは　醸造酢につけ柔らかくしたコンブ（マコンブ）の表面を薄く削りとったもので、製品はひらひらとした帯状である。北前船航路の開発により、北海道と京都・大阪の中継地点である福井県敦賀市でコンブの加工が盛んとなり、現在でも手すきおぼろ昆...

藻類加工品調味加工品