北海道

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茹でガニ
茹でガニとは　原料であるベニズワイガニを食塩水または真水により煮熟したものをいう。　鳥取県境港で全国１位の水揚げがあるべニズワイガニの場合は、丸ごと茄でたベニズワイガニの製造販売は数量的にわずかであり、大半が身出し加工され、チルドか冷凍で出...
第３章 調味加工品第３節 茹で加工品
鳥取 北海道 石川
茹で加工品調味加工品
海産物はさみ漬け
海産物はさみ漬けとは　海産物はさみ漬けとは、「重ね漬け」とも呼ばれ、始まりは戦後と言われており、古くから北海道の漁師町で製造されていた。種々の野菜で魚を挟み込んで、米麹と塩で漬ける。はさみ漬けに使われる材料の中でも、北海道の代表的な水産物で...
第７章 水産漬け物第３節 麹漬け
北海道
水産漬け物麹漬け
松前漬け
松前漬けとは　松前漬け（写真１）は細切りしたするめと昆布を、醤油を主体とした調味液に漬け込んだもので、するめと昆布のうま味が混じり合い、さらに昆布の粘りが独特の食感を醸し出す北海道南部の名産品である。細かく砕いたかずのこを加えたものが多く見...
第７章 水産漬け物第８節 醤油漬け
北海道
水産漬け物醤油漬け
塩うに
塩うにとは　「塩うに」は，ウニの生殖巣に塩を加えて保存性を高めた製品で、「うに塩辛」とも呼ばれる。とくに知られているのが福井県の「越前ウニ（塩うに）」と山口県の「下関ウニ（アルコール漬けの粒うに、練りうに）」である。　うに製品はその形態や加...
第８章 塩辛類第２節 その他塩辛
福井 山口 長崎 北海道
その他塩辛塩辛類
さんま蒲焼缶詰
さんま蒲焼缶詰とは　さんま蒲焼缶詰は、1950年代にサンマの漁獲量が増大したことに伴い、千葉県銚子市の田原久次郎により、うなぎ蒲焼を参考に開発された新しい缶詰製品であり、千葉県銚子市が発祥の地である。その後サンマの漁獲量の多い道県で製造され...
第１０章 缶詰・レトルト第１節 魚類缶詰
北海道 青森 岩手 宮城 千葉
缶詰・レトルト魚類缶詰
ほたてマヨネーズ缶詰
ほたてマヨネーズ缶詰とは　ボイルしたホタテガイのむき身から貝柱と外套膜（以下「ヒモ」）を採取し、繊維状にほぐした貝柱と切り分けたヒモにマヨネーズを和えたもの。そのまま食べたり、パンに乗せてトーストしたり、サラダなどの和え物にも使われる。　ほ...
第１０章 缶詰・レトルト第２節 その他缶詰
北海道 青森 宮城
その他缶詰缶詰・レトルト
さけ節
さけ節とは　さけ節とは、主にシロザケ（標準和名サケ）を原料として製造される節類加工食品であり、鰹節の製法を応用して作られる天然だし素材である。北海道では秋に産卵のために河川に遡上するシロザケ（アキサケとも呼ばれる）を利用した地域特産加工品と...
第１１章 節類第３節 その他節類
北海道
その他節類節類
湯通し塩蔵わかめ
湯通し塩蔵わかめとは　湯通し塩蔵わかめとは、生ワカメを加熱後、塩漬して貯蔵性を高めた塩蔵品である。ワカメを海水で短時間加熱することで藻体中の酸性成分の除去と内在酵素の働きを停止させ、加熱過多によるクロロフィルの分解を防止するために直ぐに海水...
第１２章 藻類加工品第３節 塩蔵品
北海道 岩手 宮城 神奈川 愛知 三重 大阪 徳島 兵庫 島根 長崎
塩蔵品藻類加工品

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