高知

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きびなご丸干し
きびなご丸干しとは　きびなご丸干しとは、魚介類の乾製品の一種で、キビナゴを塩漬けした後，乾燥させたものである。イワシ類の丸干しとほぼ同様の加工工程で製造されている。　原料のキビナゴは内臓を含んだ状態で加工され、また，加工工程に加熱処理がない...
第１章 乾製品第２節 塩干品
鹿児島 高知
乾製品塩干品
かつお類調味加工品
かつお類調味加工品とは　かつお類を使った調味加工品は多種多様であるが、ここではカツオの味付け節、はらんぼや角煮等の味付け加工品、ソウダガツオの味付け節について述べる。ソウダガツオはマルソウダ、ヒラソウダの総称である。　カツオとマルソウダの味...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
鹿児島 静岡 高知
その他調味加工品調味加工品
焼き板かまぼこ（高知）
高知県の焼き板かまぼことは　魚肉に塩を加えて練った肉糊を板に付け、蒸しと焼きを併用した方法で製造したかまぼこで、主に関西地方以西で生産されている。愛媛宇和島地方では焙焼だけで仕上げる「焼き抜き」、小田原地方では「蒸し」だけで加熱する蒸し板が...
第４章 ねり製品第３節 蒸し焼きかまぼこ
高知
ねり製品蒸し焼きかまぼこ
酒盗
酒盗とは　酒盗とはカツオの内臓を使った塩辛のことで、かつおぶし等を製造する際に除かれる内臓（胃・幽門垂・腸）を塩蔵、熟成したものである。伝統的に製造されていた辛口のほかに、塩分を下げて調味加工した甘口、胃と腸だけで熟成させたものがある。主な...
第６章 発酵食品第２節 塩辛類
鹿児島 静岡 神奈川 高知
塩辛類発酵食品
酒盗
酒盗とは　酒盗とはカツオの内臓を使った塩辛のことで、かつおぶし等を製造する際に除かれる内臓（胃・幽門垂・腸）を塩蔵、熟成したものである。伝統的に製造されていた辛口のほかに、塩分を下げて調味加工した甘口、胃と腸だけで熟成させたものがある。主な...
第８章 塩辛類第１節 魚類塩辛
鹿児島 静岡 神奈川 高知
塩辛類魚類塩辛
なまり節
なまり節とは　なまり節は江戸時代の俳句にも詠まれているほど古くから食されている加工品で、語源は「生を利用する」を略して生利なまりになったともいわれている。　冷蔵技術が発達するまでの長い期間、旬のカツオをなるべく鮮魚の風味を残した状態で輸送す...
第１１章 節類第２節 なまり節
静岡 鹿児島 高知
なまり節節類

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