香川

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オリーブイリコ
オリーブイリコとは　オリーブイリコは、カタクチイワシを主体とした煮干しいわしであるが、カタクチイワシを香川県産の低温乾燥オリーブ葉と一緒に釜の中で煮熟し、乾燥することで製造される。従来製法の煮干しいわし（いりこ）は、独特の魚臭があり、内臓部...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
香川
乾製品煮干し品
青のりばら干し
青のりばら干しとは　緑藻類であるヒトエグサを水洗いし、乾燥したものである。　福島県ヒトエグサは一般消費用にも加工されているが、のり佃煮等の加工製品の原料としての業務用出荷が主体である。本稿では、業務用製品の製造について述べる。主な生産地　　...
第１２章 藻類加工品第１節 素干し品
福島 静岡 愛知 三重 香川 高知 熊本 鹿児島 沖縄
素干し品藻類加工品
いかそうめん
いかそうめんとは　イカを麵状に細く切り、醤油やつゆ、薬味をつけてそうめんのようにツルツルとすすって食べる料理（写真１）であり、これを家庭でも簡便に食せる冷凍加工品としても販売されている。イカの水揚げで知られる北海道函館の名産となっている。写...
第１４章 生食製品第１節 生食製品
北海道 香川
生食製品生食製品
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