岐阜

全11件 ( 1～10件 )

塩ぶり
塩ぶりとは　塩ぶりとは、ブリの鰓と内臓を取り出し、約２日間塩漬けにした後、４～５日間乾燥させたものである。冷蔵技術が未発達であった時代の保存のための加工品であったが、現在ではブリの旨味を引き出した嗜好性を重視した製品である。岐阜県飛騨地方な...
第１章 乾製品第２節 塩干品
富山 岐阜
乾製品塩干品
塩いか
塩いかとは　塩いかとは、ボイル加工したスルメイカの塩蔵品である。茹でて皮を剥き、塩漬けにしたイカの胴体部（外套部）に粗塩を詰め込み、ゲソ（同様に処理した頭腕部）を挿し込んだものであり、“塩丸いか”（写真７左側）とも呼ばれている。塩いかは、塩...
第２章 塩蔵品第３節 その他塩蔵品
福井 長野 岐阜
その他塩蔵品塩蔵品
鮎の昆布巻き
鮎の昆布巻きとは　鮎の昆布巻きとは、子持ち大アユを素焼きにした後、昆布で巻き、醬油や酒、みりん、砂糖などで甘辛く煮込んだ日本の伝統的な佃煮である。湖産魚介類の佃煮とともに贈答用として、広く親しまれている。鮎の昆布巻きを切って、そのままお重に...
第３章 調味加工品第１節 佃煮
滋賀 栃木 岐阜
佃煮調味加工品
鮒味噌
鮒味噌とは　「鮒味噌」とは、フナ（マブナ，ヘラブナ）と大豆を豆味噌（赤味噌）で長時間かけて煮詰めた「嘗味噌なめみそ」の一種である。かつては岐阜県、愛知県、滋賀県等の冬の家庭料理であったが、川や池の埋立て、さらにはブラックバス等の外来魚による...
第３章 調味加工品第４節 魚介味噌
岐阜 愛知 滋賀
調味加工品魚介味噌
鮒のあらめ巻
鮒のあらめ巻とは　「鮒のあらめ巻」とは、素焼きにしたフナを海藻のアラメ（荒布）に巻き、醤油、砂糖、酒等で柔らかくなるまで炊き込んだ昆布巻きの一種である。「あらめ巻き」の主たる食文化圏は三重県であり、伊勢志摩ではイワシ、東紀州ではサンマ、北勢...
第３章 調味加工品第６節 その他調味加工品
岐阜 愛知
その他調味加工品調味加工品
ねずし
ねずしとは　「ねずし」（写真１）とは、塩蔵したマスの切り身を大根・人参等の野菜類、飯米と共に発酵促進の目的で“米麹”を添加して漬け込むことを特徴とした「いずし」の一種である。歩荷ぼっかと称される荷担ぎ商人が北陸の塩蔵魚（ブリ，イカ，マス, ...
第６章 発酵食品第１節 水産漬け物
岐阜
水産漬け物発酵食品
ねずし
ねずしとは　「ねずし」（写真１）とは、塩蔵したマスの切り身を大根・人参等の野菜類、飯米と共に発酵促進の目的で“米麹”を添加して漬け込むことを特徴とした「いずし」の一種である。歩荷ぼっかと称される荷担ぎ商人が北陸の塩蔵魚（ブリ，イカ，マス, ...
第７章 水産漬け物第２節 なまなれずし
岐阜
なまなれずし水産漬け物

全11件 ( 1～10件 )

フッター画像