サ | ページ 2 | 水産加工品図鑑

西京漬けとは　西京漬けとは、魚の味噌漬けの一種で、米麹を多く使った甘みのある白味噌（西京味噌）を、みりんや酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切身を漬け込んだものである。これを焼き上げた料理が「西京焼き」であり、和食の定番として広く親しま...

味噌漬け水産漬け物

さんま蒲焼缶詰とは　さんま蒲焼缶詰は、1950年代にサンマの漁獲量が増大したことに伴い、千葉県銚子市の田原久次郎により、うなぎ蒲焼を参考に開発された新しい缶詰製品であり、千葉県銚子市が発祥の地である。その後サンマの漁獲量の多い道県で製造され...

缶詰・レトルト魚類缶詰

さば味噌煮缶詰とは　サバの切り身を味噌と砂糖、日本酒、みりん、ショウガなどを基本とした調味料で煮込んだ魚料理で、日本のサバ料理として代表的なものの一つである。味噌で煮ることによりサバの魚臭さがやわらぐ効果もある。なお、サバの味噌煮は全国的に...

缶詰・レトルト魚類缶詰

さば節とは　さば節はサバを煮熟、焙乾して十分に乾燥させたものである。さば節はそのままの形で流通されることはなく、削り節の形で流通され、そばつゆやおでん、ラーメンのスープなどのだしに使われる。　主な生産地　熊本県の主な産地は牛深であり、鹿児島...

その他節類節類

雑節とは　カツオ以外の小型魚種を節に加工した製品を総称して雑節という。宮崎県では主に、まき網漁業で漁獲されるイワシ類、アジ類、サバ類、マルソウダ（写真１）等様々な原料を使用し、カビ付けをしない荒節の製法に加工したものが多く生産されている。宮...

その他節類節類

さけ節とは　さけ節とは、主にシロザケ（標準和名サケ）を原料として製造される節類加工食品であり、鰹節の製法を応用して作られる天然だし素材である。北海道では秋に産卵のために河川に遡上するシロザケ（アキサケとも呼ばれる）を利用した地域特産加工品と...

その他節類節類

サ