ウ | 水産加工品図鑑

うなぎ白焼・蒲焼とは　ウナギを開きの状態に捌いて、ただちに素焼きしたものが白焼、それをさらに醤油やみりんなどで作ったたれをつけながら焼いたものが蒲焼である。「関西風」は腹開きにし　頭を付けたまま焼くことが多く、「関東風」は背開きにして頭を落...

焼き加工品調味加工品

うにの貝焼きとは　うにの貝焼きは、採れたばかりの活ウニの生殖巣をホッキガイやアワビの貝殻に盛りつけて蒸し焼きにした加工品である。地域によっては焼うにともいう。生ウニより濃厚な味と香ばしさが特徴で、地元の「伝統の味」となっている。福島県では、...

焼き加工品調味加工品

浮きはんぺんとは　浮きはんぺんとは、魚肉すり身にヤマイモ、でん粉などを加えて湯煮した茄でかまぼこの一種で、柔らかい食感を特徴とする（写真１，２）。加熱時に湯に浮くはんぺんであることから浮きはんぺんと呼ばれている。主に東京を中心とした関東風ス...

ねり製品茹でかまぼこ

うみたけ粕漬けとは　うみたけ粕漬けとは、ニオガイ科に属する二枚貝の一種であるウミタケの水管を塩蔵し調味した酒粕に漬け込んだ保存食品である。特に、福岡県や佐賀県の有明海沿岸地域を中心に古くから食されており、食卓や酒宴を彩る珍味として広く愛され...

水産漬け物発酵食品

うるかとは　アユの内臓を用いた塩辛である。その歴史は古く、奈良時代の「播磨国風土記」に「宇留加」として登場し、また元禄２年にはその製法の記載があり、アユの産地では保存食として製造されてきた。その定義や製法は地方によってさまざまであるが、内臓...

塩辛類発酵食品

うみたけ粕漬けとは　うみたけ粕漬けとは、ニオガイ科に属する二枚貝の一種であるウミタケの水管を塩蔵し調味した酒粕に漬け込んだ保存食品である。特に、福岡県や佐賀県の有明海沿岸地域を中心に古くから食されており、食卓や酒宴を彩る珍味として広く愛され...

水産漬け物粕漬け

うるかとは　アユの内臓を用いた塩辛である。その歴史は古く、奈良時代の「播磨国風土記」に「宇留加」として登場し、また元禄２年にはその製法の記載があり、アユの産地では保存食として製造されてきた。その定義や製法は地方によってさまざまであるが、内臓...

塩辛類魚類塩辛

十六島海苔うっぷるいのりとは　ウップルイノリ（写真１）は潮間帯付近の天然岩礁に着生する岩海苔の一種である。岩海苔はアマノリ属の通称でウップルイノリ、オニアマノリ、クロノリ、マルバアマノリ等が知られている。　島根県では県下全域で岩海苔の採取・...

素干し品藻類加工品

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