焼き干し

焼きあごとは　九州ではトビウオ類は“あご”と呼ばれる。長崎県ではトビウオ類の幼魚は、９～10月上旬、北西の風（あご風）が吹き始めると県北部の平戸島、生月いきつき島沿岸、五島列島北部の上五島有川湾周辺に南下来遊し、二そう船びき網や定置網でまと...

焼鮎やきあゆとは　産卵期のアユを、内臓や卵を取り除いた後、炭火で焼き、乾燥させたものである（写真１）。昔は、大量に獲れる産卵期のアユを漁師が囲炉裏のそばで焼いた後、天井等に吊して保存食としていた。古くから「だし」として使われ、熊本県の八代地...

焼きえびとは　主に熊本県の八代海で打瀕網うたせあみにより漁獲される小型のアカヤマエビ（主にアカエビのことを指し、トラエビやサルエビ等を含めたエビの総称）や大型のクマエビを、正月の雑煮の出汁だしに用いるために、焼いて保存可能な状態にした製品で...

小鯛だしとは　小鯛だしは、未利用のチダイを焼き干しし粉末化しただし素材である。　古くから漁業が盛んな鶴岡市由良地域では、規格に達せず値段が付かないなどの理由で市場に出荷されない魚を各家庭で大切に利用してきた。地元で小鯛と呼ばれる小さいチダイ...