福井 | 水産加工品図鑑

ほたるいか煮干しとは　ほたるいか煮干しは、釜揚げしたホタルイカを乾燥したもので、ホタルイカ加工品としては最も古いものであるが、現在では佃煮、燻製品など加工品の原料として利用されることが多い。（本文末尾のコラム「ほたるいか煮干しの歴史」もご参...

乾製品煮干し品

塩いかとは　塩いかとは、ボイル加工したスルメイカの塩蔵品である。茹でて皮を剥き、塩漬けにしたイカの胴体部（外套部）に粗塩を詰め込み、ゲソ（同様に処理した頭腕部）を挿し込んだものであり、“塩丸いか”（写真７左側）とも呼ばれている。塩いかは、塩...

その他塩蔵品塩蔵品

焼さばとは　焼きさばは、30～40cmの大型のマサバを背開きして鰓えらと内臓を除き、軽く塩漬けした後焙焼した焼き加工製品である。水揚げ後鮮度低下して傷みやすいサバを炭火で焼き上げることで保存性を高め、流通しやすくしている。京都府や福井県の郷...

焼き加工品調味加工品

茹でほたるいかとは　茹でほたるいかは、ホタルイカを釜揚げしたものである。1918年頃から作られ、1953年頃、鉄道輸送が安定したことから富山県東部（滑川など）を中心に関東・関西に出荷されるようになった。これを機にホタルイカの出荷が飛躍的に伸...

茹で加工品調味加工品

さばへしことは　石川県から鳥取県までの北陸・山陰地方では、漬け物と同様の方法でサバやイワシを糠漬けにしたものを「へしこ」と呼んで、古くから保存食品として利用してきた。魚の糠漬けとしてはサンマやニシン、フグなども使われている。また、北海道や岩...

水産漬け物発酵食品

にしんずしとは　水でもどした身欠きにしんを、塩漬けした大根やニンジンなどの野菜とともに麹漬けしたものである。主に冬季に作られ、正月のごちそうとなっている。身欠きにしんは北前船の発達によりもたらされ、中継地である福井県の敦賀市や若狭地方でにし...

水産漬け物発酵食品

にしんずしとは　水でもどした身欠きにしんを、塩漬けした大根やニンジンなどの野菜とともに麹漬けしたものである。主に冬季に作られ、正月のごちそうとなっている。身欠きにしんは北前船の発達によりもたらされ、中継地である福井県の敦賀市や若狭地方でにし...

水産漬け物麹漬け

さばへしことは　石川県から鳥取県までの北陸・山陰地方では、漬け物と同様の方法でサバやイワシを糠漬けにしたものを「へしこ」と呼んで、古くから保存食品として利用してきた。魚の糠漬けとしてはサンマやニシン、フグなども使われている。また、北海道や岩...

水産漬け物糠漬け

小鯛ささ漬けとは　小型のキダイ（写真１）を三枚におろして皮付きフィレーとし、これに塩を浸透させ（以下塩漬けと呼ぶ）、続いて食酢あるいは調味料と合わせた調味酢に漬けた（以下酢漬けと呼ぶ）後、木樽等に詰めた調味加工品である。　福井県が主要な生産...

水産漬け物酢漬け

ほたるいか醤油漬けとは　ほたるいか醤油漬けは、生ホタルイカを醤油に漬け込んだものであり、昭和60年頃に富山県食品研究所（現富山県農林水産総合技術センター食品研究所）が県内業者と共同で開発したものである。塩辛と異なり、発酵させていないため生の...

水産漬け物醤油漬け

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