富山 | ページ 3 | 水産加工品図鑑

蛍烏賊醤油とは　蛍烏賊醤油とは、富山湾で漁獲されるホタルイカ（写真１）を原料とし、ホタルイカの肝の風味やうま味が感じられる魚醬である。福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販された製品である。新聞...

発酵食品魚醤油・エキス

しらえび酢漬けとは　富山湾で漁獲されたシラエビを塩茄でし、酢を主体とした調味液に漬け込んだものである。（本文末のコラム「シラエビ脱殻装置の開発によるむき身の普及」もご参照ください。）主な生産地　　富山県生産の動向・消費の動向　シラエビは富山...

水産漬け物酢漬け

ぶり味噌漬けとは　脂乗りの良いブリを切り身とし、味噌漬けにより風味を高めた製品である。　ブリを味噌漬けにする理由の１つには保存のためという面があり、北陸から山陰のブリの産地では、生鮮出荷しきれずに余ったブリを自家用に味噌漬けにして保存してい...

味噌漬け水産漬け物

ほたるいか醤油漬けとは　ほたるいか醤油漬けは、生ホタルイカを醤油に漬け込んだものであり、昭和60年頃に富山県食品研究所（現富山県農林水産総合技術センター食品研究所）が県内業者と共同で開発したものである。塩辛と異なり、発酵させていないため生の...

水産漬け物醤油漬け

黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...

その他塩辛塩辛類

ぶなざけ魚醤油とは　ぶなざけ魚醤油は、ブナザケ（写真１）の筋肉を有効利用し、それに塩、醤油麹を加えて混合後、発酵・熟成させて製造した魚醤油であり、富山県食品研究所独自の開発製品である。　産卵のために故郷の川に戻ってくるシロサケ（標準和名：サ...

魚醤油魚醤油・エキス

ぶなざけ魚醤油とは　ぶなざけ魚醤油は、ブナザケ（写真１）の筋肉を有効利用し、それに塩、醤油麹を加えて混合後、発酵・熟成させて製造した魚醤油であり、富山県食品研究所独自の開発製品である。　産卵のために故郷の川に戻ってくるシロサケ（標準和名：サ...

発酵食品魚醤油・エキス

鰤醤とは　鰤醤とは、富山湾で冬場に漁獲されるブリ（寒ブリ）の内臓を原料とした魚醬である。従来、食用には利用されていなかったブリ内臓の高度利用を目的として、福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販さ...

魚醤油魚醤油・エキス

蛍烏賊醤油とは　蛍烏賊醤油とは、富山湾で漁獲されるホタルイカ（写真１）を原料とし、ホタルイカの肝の風味やうま味が感じられる魚醬である。福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販された製品である。新聞...

魚醤油魚醤油・エキス

灰干しわかめとは　鳴門わかめとして有名な“灰干しわかめ”は、養殖もしくは天然の新鮮なワカメに、シダやススキ、稲藁などの草木灰をまぶしたのち天日干しし、灰がついたまま製品とする海藻干製品である。　生のワカメに灰をまぶして乾燥する方法は、180...

素干し品藻類加工品

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