青森

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干しなまこ
干しなまことは　干しなまことは、ナマコを煮熟後に乾燥させた加工品であり、中華料理の高級素材として古くから生産されてきた。江戸時代の長崎貿易における清への輸出品として知られる「長崎俵物」の中でも、特に重要な輸出品であった「俵物三品」のひとつに...
第１章 乾製品第３節 煮干し品
北海道 青森 山口
乾製品煮干し品
ソフトとば
ソフトとばとは　　「とば」とは、漢字で「冬葉」と書き、アイヌ語で群れを意味する言葉である。サケの塩干品で、製造方法は、サケを三枚におろし若干の塩味を付け、皮を付けたまま身を縦に切り乾燥させる。一方ソフトとばとは、同様に加工するが、調味液に漬...
第１章 乾製品第５節 調味乾燥品
北海道 青森 岩手 福島 秋田 山形 新潟
乾製品調味乾燥品
筋子
筋子とは　筋子は、サケ・マスの卵巣（以下、「生筋子」と記載）をそのままの形態で塩漬けしたものである。筋子は、いくらとともに、美味しくかつ栄養価が高い魚卵加工品して古くから親しまれている。平安時代の「延喜式えんぎしき」（927年）に、鮭子（ハ...
第２章 塩蔵品第２節 魚卵塩蔵品
北海道 青森 岩手 宮城
塩蔵品魚卵塩蔵品
いくら
いくらとは　いくらは、サケ・マスの卵巣（以下、「生筋子」と記載）を卵粒に分離して調味漬け（塩や醤油）したものである。いくらは筋子と共に、美味しく、かつ、栄養価が高い魚卵加工品して古くから親しまれている。平安時代の「延喜式えんぎしき」（927...
第２章 塩蔵品第２節 魚卵塩蔵品
北海道 青森 岩手 宮城
塩蔵品魚卵塩蔵品
牡丹ちくわ
牡丹ちくわとは　牡丹状の膨らみが全体的にあるのが特徴的で、おでんなどの煮物に向くちくわである。焼き目を牡丹の花びらに見立てて名づけられた。煮た場合に煮汁を多く吸い込みふっくらとソフトでボリュームが出るのは、原料にサメ肉を加えることによる。　...
第４章 ねり製品第４節 ちくわ
青森 宮城 新潟 兵庫
ちくわねり製品
しめさば
しめさばとは　しめさばとは、サバフィレーを塩漬けした後、酢漬けした加工品である。　しめさばは、関西方面で古くから生産され、食べられてきた調理品であったが、広範囲の流通が目的の加工製品としては歴史が浅い。　割烹等で作られるしめさば調理品は、酢...
第７章 水産漬け物第５節 酢漬け
青森 千葉 宮城
水産漬け物酢漬け
ほたてマヨネーズ缶詰
ほたてマヨネーズ缶詰とは　ボイルしたホタテガイのむき身から貝柱と外套膜（以下「ヒモ」）を採取し、繊維状にほぐした貝柱と切り分けたヒモにマヨネーズを和えたもの。そのまま食べたり、パンに乗せてトーストしたり、サラダなどの和え物にも使われる。　ほ...
第１０章 缶詰・レトルト第２節 その他缶詰
北海道 青森 宮城
その他缶詰缶詰・レトルト
えごねり
えごねりとは　紅藻類イギス科の海藻であるエゴノリを乾燥し、熱水により寒天様物質を溶出し固めた海藻加工品である。製品は褐色がかった緑色で、独特な香りとしなやかな弾力が特徴であり、テングサからできる「ところてん」とは異なる風味を持つ。福岡を中心...
第１２章 藻類加工品第６節 その他藻類加工品
新潟 石川 山形 秋田 青森 長野
その他藻類加工品藻類加工品

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