その他塩辛

黒作りとは　黒作りはイカの塩辛の一種で、製造の際にイカの墨を加えたものである。真っ黒な外見のため、初めての人には馴染みがたいが、他の塩辛にはない独特の香りと味があり、富山県の食卓には欠かせない珍味である。1970年代頃までは各家庭で製造（手...

その他塩辛塩辛類

塩うにとは　塩うには全国各地で製造され、うに塩辛ともいわれる。うに製品はその形態や加工法により種々の呼び方があり、採取したウニから生殖巣を取り出したものを「生うに」、「生うに」に直接塩を振り脱水して保存性を高め、かつ味を濃厚にしたものを「塩...

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このわたとは　このわたとはナマコの腸を塩漬けし、熟成させたものである。もともと石川県では漁獲されたナマコの大半を「きんこ」と呼ばれる乾燥ナマコに加工して出荷していたが、その副産物である腸を塩辛にしたのが「このわた」であった。　このわたは江戸...

その他塩辛塩辛類

たこの塩辛とは　塩辛とは生の魚介類に内臓と塩を加え、内臓由来の消化酵素による発酵・熟成で作られるものを指す場合が多い。しかし、たこの塩辛には、生タコをさっと湯通しし内臓と塩を加えて漬け込んだもの、生タコを唐辛子と米麹で漬け込んだもの、ニンニ...

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あみ漬けとは　あみ漬けとは、アキアミを塩漬けにしたものであり、原料は、サクラエビ科のアキアミで、秋田県以南の沿岸域に分布し、瀬戸内海や有明海では、秋季に群泳するアキアミがすくい網やたも網等で漁獲される。漁獲されたアキアミは、鮮度の良い生のも...

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魚醤塩辛とは　山形県唯一の有人離島「飛島とびしま」で製造される加工品である。島内では「塩辛」という呼び名で親しまれているが、一般的な塩辛とは異なり塩漬けしたスルメイカ等の細切り（以下、具）を、イカの肝臓を原料とした魚醤油（以下、つゆ）に漬け...

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