缶詰・レトルト

まぐろ類缶詰とは　まぐろ類缶詰とは、マグロ・カツオなどを蒸煮し、その精肉を調味料や油とともに金属製の缶に詰めて真空密封し、加熱調理・殺菌したものである。1928年に静岡県水産試験場の技師が日本ではじめて製造したといわれ、民間では清水（現在の...

缶詰・レトルト魚類缶詰

さば味噌煮缶詰とは　サバの切り身を味噌と砂糖、日本酒、みりん、ショウガなどを基本とした調味料で煮込んだ魚料理で、日本のサバ料理として代表的なものの一つである。味噌で煮ることによりサバの魚臭さがやわらぐ効果もある。なお、サバの味噌煮は全国的に...

缶詰・レトルト魚類缶詰

ほたてマヨネーズ缶詰とは　ボイルしたホタテガイのむき身から貝柱と外套膜（以下「ヒモ」）を採取し、繊維状にほぐした貝柱と切り分けたヒモにマヨネーズを和えたもの。そのまま食べたり、パンに乗せてトーストしたり、サラダなどの和え物にも使われる。　ほ...

その他缶詰缶詰・レトルト

のどぐろ炊き込みご飯の素缶詰とは　レトルトしたアカムツ（通称ノドグロ、以下「ノドグロ」と表記）の魚肉を用いた炊き込みご飯を缶詰とした製品である。未利用サイズのノドグロが在庫過多になっているため、原料の消費促進と生産者からの課題魚の買上げを促...

その他缶詰缶詰・レトルト

はじめに　缶詰は原材料を前処理することで非可食部を除去後、耐熱性容器に詰め、密封し、加圧加熱殺菌した食品である。脱気した後に容器を密封することで微生物の汚染を防止し、加熱加圧殺菌することで食品中の微生物を滅菌できるため、常温で長期間の保存が...

缶詰・レトルト缶詰・レトルト総論