調味乾燥品

「塩引き鮭」「鮭の酒びたし」とは　「塩引き鮭」とは、新潟県村上地域の名産品として知られるサケ（通称シロザケ）の干物である。新巻鮭とは異なり、塩漬けを十分行い、塩出し後、寒風により乾燥させたもの（写真１）である。「鮭の酒びたし」とは、この「塩...

さんまみりん干しとは　さんまみりん干しとは、頭を除去して腹開き（又は背開き）にしたサンマを醬油、みりん、砂糖、水飴、食塩等で作った調味液に漬け込み、乾燥させたものである（写真１）。イワシの不漁をきっかけに、イワシみりん干しの代わりにみりん干...

いわしみりん干しとは　いわしみりん干しは、マイワシ（写真１）、カタクチイワシ（写真２）を開きにし、甘めの調味液につけ込んだ後に乾燥させたものをいう。砂糖や食塩、醤油、みりん等で味をつけたあっさりとした甘みの中にイワシのうま味が凝縮された製品...

ソフトとばとは　　「とば」とは、漢字で「冬葉」と書き、アイヌ語で群れを意味する言葉である。サケの塩干品で、製造方法は、サケを三枚におろし若干の塩味を付け、皮を付けたまま身を縦に切り乾燥させる。一方ソフトとばとは、同様に加工するが、調味液に漬...

ほや調味乾燥品とは　ホヤを調味液に浸漬後、乾燥した製品である。　ホヤは原索動物に分類され、脊椎動物と無脊椎動物の中間に属する動物であり、世界に1,500種ともいわれるが、国内で食用とされるのは、マボヤとアカホヤなどに限られ、安定した産業基盤...