節類

かつお節とは　カツオを身卸し後、煮熟、焙乾したものである。半身の状態で製造したものを亀節といい、半身を腹皮と背側にそれぞれ四つ割りしたものをかつお節と呼ぶ。また，焙乾の程度が低く水分の多いものをなまり節、カビ付けを行った本枯節、カビ付けしな...

なまり節とは　なまり節は江戸時代の俳句にも詠まれているほど古くから食されている加工品で、語源は「生を利用する」を略して生利なまりになったともいわれている。　冷蔵技術が発達するまでの長い期間、旬のカツオをなるべく鮮魚の風味を残した状態で輸送す...

そうだ節（土佐宗田節)とは　スズキ目サバ科ソウダガツオ属のマルソウダを原料とした節製品である。　現在、高知県内で生産される節はかつお節よりもそうだ節が多く、中でも南西部の土佐清水市でその大半が製造され、その量は全国生産量の７～８割になると言...

さば節とは　さば節はサバを煮熟、焙乾して十分に乾燥させたものである。さば節はそのままの形で流通されることはなく、削り節の形で流通され、そばつゆやおでん、ラーメンのスープなどのだしに使われる。　主な生産地　熊本県の主な産地は牛深であり、鹿児島...

かつお醤油節とは　かつお醤油節は、煮熟したカツオの節を、醤油を主体とした調味液で煮付けた製品である。　カツオが水揚げされる漁師町では古くから家庭料理として親しまれており、その日のうちに刺身で食べきれない分を、地元の甘い醤油で炊き上げ、保存性...

削り節とは　削り節は節類や煮干しを削り機で薄く削ったものであり、節を削って加工することにより消費者が直接利用可能となる。　かつお節は、色沢、味、香りの点を考慮すれば、使用する直前に削ることが望ましい。しかし、家庭などで削る場合、適度な大きさ...