たい類

色もの塩干品とは　アカムツ、アマダイ、キダイ、イトヨリダイなどの色鮮やかな、いわゆる「色もの」魚種を原料とした干物のこと。色もの塩干品は長崎県の塩干品の特徴となっている。　アカムツは喉の奥が黒いことから「のどぐろ」、アマダイは「ぐじ」、キダ...

乾製品塩干品

小鯛だしとは　小鯛だしは、未利用のチダイを焼き干しし粉末化しただし素材である。　古くから漁業が盛んな鶴岡市由良地域では、規格に達せず値段が付かないなどの理由で市場に出荷されない魚を各家庭で大切に利用してきた。地元で小鯛と呼ばれる小さいチダイ...

乾製品焼き干し

す巻きかまぼことは　す巻きかまぼことは、地魚やスケトウダラ冷凍すり身から調製した肉糊を俵状に丸め（手作業あるいは専用の機械）、その周りをストローで巻き、蒸したかまぼこである（写真１）。身色の白さ、強い弾力と塩味が特徴である。島根県のほか、愛...

ねり製品蒸しかまぼこ

小鯛ささ漬けとは　小型のキダイ（写真１）を三枚におろして皮付きフィレーとし、これに塩を浸透させ（以下塩漬けと呼ぶ）、続いて食酢あるいは調味料と合わせた調味酢に漬けた（以下酢漬けと呼ぶ）後、木樽等に詰めた調味加工品である。　福井県が主要な生産...

水産漬け物酢漬け