えび類

素干しさくらえびとは　素干しさくらえびは、水揚げされた新鮮なサクラエビをそのまま天日などで乾燥させた干しえび加工品である。駿河湾内で漁獲されるサクラエビは半透明で大きさ３～４cmの小エビであり、この漁業が始まったのは明治30年頃とされている...

乾製品素干し品

焼きえびとは　主に熊本県の八代海で打瀕網うたせあみにより漁獲される小型のアカヤマエビ（主にアカエビのことを指し、トラエビやサルエビ等を含めたエビの総称）や大型のクマエビを、正月の雑煮の出汁だしに用いるために、焼いて保存可能な状態にした製品で...

乾製品焼き干し

湖産魚介類の佃煮とは　琵琶湖には佃煮の材料に適した小魚が多く、コアユを筆頭にイサザ、モロコ、エビ、ゴリ（ハゼ科のヨシノボリ属の稚魚の琵琶湖近郊における地方名）、ワカサギ、シジミなどが佃煮にされる。ウグイ、ハスは春先の稚魚を佃煮にする。これら...

佃煮調味加工品

釜揚げさくらえびとは　釜揚げさくらえびは、漁獲された新鮮なサクラエビを塩水で短時間煮熟した煮えび加工品である。駿河湾内で漁獲されるサクラエビは半透明で大きさ３～４cmの小エビであり、この漁獲が始まったのは1900年頃とされている。現在、サク...

茹で加工品調味加工品

えびせんべいとは　えびせんべいとは、エビのすり身とでんぷんを混ぜ、型にはめて焼いて作る伝統的な魚介せんべいの一種である。　えびせんべいは、当日水揚げされた新鮮なエビをふんだんに使って焼き上げる手焼きと、機械自動焼きの製品がある。手焼きはすべ...

調味加工品魚介せんべい

しらえび酢漬けとは　富山湾で漁獲されたシラエビを塩茄でし、酢を主体とした調味液に漬け込んだものである。（本文末のコラム「シラエビ脱殻装置の開発によるむき身の普及」もご参照ください。）主な生産地　　富山県生産の動向・消費の動向　シラエビは富山...

水産漬け物酢漬け

車えびみそ漬とは　「車えびみそ漬」は、佐賀県伊万里市の株式会社拓水伊万里クルマエビセンターにおいて製造されている。当該センターでは、1984年に波多津漁業協同組合（現　佐賀玄海漁業協同組合波多津支所、以下「波多津漁協」）がクルマエビ養殖を...

味噌漬け水産漬け物

昆布じめ刺身とは　魚介類の刺身を昆布に挟み込んだもので、原料魚と昆布の旨味を味わえる富山県の郷土料理である。（富山と昆布の関係については、本文末尾のコラムをご参照ください。）主な生産地　富山県生産の動向・消費の動向　昆布じめ刺身の主たるもの...

生食製品生食製品