さけ類

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しょっつるとは　しょっつるはいしる、いかなご醬油とともに日本の三大魚醤油の一つであり秋田県の伝統的特産品である。しょっつるは魚介類に塩を加え飽和塩濃度に調整し腐敗を抑制しながら魚介類の持つ自己消化酵素により２年以上の時間をかけ分解し製造され...

魚醤油魚醤油・エキス

ぶなざけ魚醤油とは　ぶなざけ魚醤油は、ブナザケ（写真１）の筋肉を有効利用し、それに塩、醤油麹を加えて混合後、発酵・熟成させて製造した魚醤油であり、富山県食品研究所独自の開発製品である。　産卵のために故郷の川に戻ってくるシロサケ（標準和名：サ...

魚醤油魚醤油・エキス

さけ節とは　さけ節とは、主にシロザケ（標準和名サケ）を原料として製造される節類加工食品であり、鰹節の製法を応用して作られる天然だし素材である。北海道では秋に産卵のために河川に遡上するシロザケ（アキサケとも呼ばれる）を利用した地域特産加工品と...

その他節類節類

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