かれい類

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かれい塩干しとは　カレイを塩水に短時間漬けてから、干したものである。若狭地方では、18世紀末以来、塩干ししたカレイを「若狭カレイ」と名付けて京都方面へ出荷したり、特産品として好評を博してきた歴史がある。そのほか北海道や山陰地方、九州北部・...

乾製品塩干品

西京漬けとは　西京漬けとは、魚の味噌漬けの一種で、米麹を多く使った甘みのある白味噌（西京味噌）を、みりんや酒でのばした漬け床に、軽く塩をした魚の切身を漬け込んだものである。これを焼き上げた料理が「西京焼き」であり、和食の定番として広く親しま...

味噌漬け水産漬け物