なれずし

湖魚なれずしとは　湖魚なれずしとは、フナ、ウグイ、ハス、オイカワ、アユなど琵琶湖で獲れる魚を塩漬け後、御飯を用いて発酵させ、なれずしとしたものである（なれずしの定義については、第7章　水産漬け物総論を参照）。ふなずし以外で代表的ななれずしと...

ふなずしとは　ふなずしとは、フナ（写真１）を塩漬け後、御飯と一緒に乳酸菌で発酵させたもので、なれずしの一種である。　フナは、日本の河川、湖でよく知られる淡水魚であり、滋賀県では古くから、琵琶湖周辺の半農半漁の集落を中心に春先の２月頃から５月...