燻製かまぼこ

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燻製かまぼことは　燻製かまぼこは蒸しかまぼこを燻製にしたもので、独特の風味を特徴としている（写真１）。　熊本県天草市では、地元天草で作られた海水塩を用い、松材で燻製して製造されていた。昭和17年頃創始され、昭和20年から25年頃まではウルメ...

ねり製品燻製かまぼこ

そうだがつお燻製かまぼことは　富山湾で水揚げされたソウダガツオ（マルソウダ）を主原料として製造したかまぼこに、燻煙を施したものである（写真１、２）。ソウダガツオは、富山県で多い年は1,000トン以上水揚げされるにもかかわらず（図１）、利用度...

ねり製品燻製かまぼこ