藻類加工品 総論

はじめに　本図鑑における「第12章　藻類加工品」という分類は、他の章と異なり、加工技術ではなく原料の種類に基づいたものである。そのため、本総論では主として原料となる海藻類の特徴について概説し、具体的な加工技術については他章の総説に譲ることと...