缶詰・レトルト 総論

はじめに　缶詰は原材料を前処理することで非可食部を除去後、耐熱性容器に詰め、密封し、加圧加熱殺菌した食品である。脱気した後に容器を密封することで微生物の汚染を防止し、加熱加圧殺菌することで食品中の微生物を滅菌できるため、常温で長期間の保存が...