乾製品 総論

はじめに　水産物の乾製品とは、魚介藻類を原料とし、製造工程で乾燥を行うものの総称である。漁獲された魚介藻類は水分を多く含むため、常温で貯蔵すると、細菌の増殖による腐敗や自己消化酵素による品質劣化が起こり、食用に適さなくなる。このため、水産物...