燻製品

スモークサーモンとは　スモークサーモンは、サケ・マス類のフィレーまたは切り身を塩漬けし、燻煙処理を施した加工品である。低温（概ね20～30℃）で長時間燻煙する「冷燻」と、60～80℃で加熱しながら燻煙する「温燻」に分けられる。日本では主に洋...

燻製品魚類燻製品

ブリ燻製とは　ブリ燻製とは、ブリの乾製品の一種で、乾燥後に燻煙させたものである。　2015年３月の北陸新幹線富山開業を契機として、複数の企業が土産品の開発に注力を注ぎ始めた。そこで、富山県食品研究所では、全国的に知名度・評価の高い富山県産ブ...

燻製品魚類燻製品

いらぶーとは　いらぶー（写真１）とは、エラブウミヘビ属のウミヘビ類を燻製にしたもので沖縄が琉球国であった時代から宮廷料理として用いられていた食材であり、滋養強壮食としてスープにして食される。エラブウミヘビ（写真２）は全長120cmほどにな...

その他燻製品燻製品

はじめに　燻製は、古来より水産物の畜産物の保存技術として利用され、現代ではその独特な風味を楽しむ嗜好品へと進化を遂げてきた。水産物の燻製（くん製品）においては、魚介類を塩漬けし、木材を燃やして発生する煙（燻煙）に曝すことにより、燻煙の風味付...

燻製品燻製品総論