発酵食品

ぶなざけ魚醤油とは　ぶなざけ魚醤油は、ブナザケ（写真１）の筋肉を有効利用し、それに塩、醤油麹を加えて混合後、発酵・熟成させて製造した魚醤油であり、富山県食品研究所独自の開発製品である。　産卵のために故郷の川に戻ってくるシロサケ（標準和名：サ...

鰤醤とは　鰤醤とは、富山湾で冬場に漁獲されるブリ（寒ブリ）の内臓を原料とした魚醬である。従来、食用には利用されていなかったブリ内臓の高度利用を目的として、福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販さ...

蛍烏賊醤油とは　蛍烏賊醤油とは、富山湾で漁獲されるホタルイカ（写真１）を原料とし、ホタルイカの肝の風味やうま味が感じられる魚醬である。福井県立大学と富山県農林水産総合技術センター食品研究所の技術協力により開発され、市販された製品である。新聞...