佃煮

時雨蛤とは　時雨蛤（写真１）は、ハマグリを刻んだショウガとともに特製の溜まり醤油で煮た佃煮で、三重県桑名地域の名物である。（本文末尾のコラム「その手は桑名の焼き蛤」もご参照ください。）写真１　時雨蛤（提供：三重県水産研究所）主な生産地　三重...

にじます甘露煮とは　にじます甘露煮とは、ニジマスを甘辛く煮込んだ食品である。ニジマスは、1877年に最初に移殖されて以来各地で養殖され、長野県、静岡県、山梨県などが主な養殖県となっている。愛知県の養殖量はこの主要養殖県に及ばないが、奥三河地...