調味加工品 総論

はじめに　調味加工品とは、魚介類や海藻類を濃厚な調味液に浸し漬けにしたもの、またはこれを煮たり、焙焼、乾燥させたりすることで、貯蔵性のある製品をつくる加工法でつくられたものである。調味液は主に醤油、砂糖、食塩等である。濃厚な調味液による脱水...